云夢等地這一片沖積平原的腐殖土營養(yǎng)豐富,并且非常疏松,很適合藕帶的生長。如果土質板結,藕帶在泥里拱不動,就會變老,不再生長。所以咱們的藕帶十分脆甜,外省吃不到這樣的美味。
云夢下辛店、道橋的采藕人是傳統(tǒng)的用手挖藕,他們看上去好似孤獨的考古人,在寂靜的田間默默翻騰著前行。他們專挑露出尖尖角的小荷,一手扶荷桿,一手往泥中下探,不一會,一根白嫩的藕帶脫水而出。看似簡單的采摘其實也是技術活。要先將藕帶慢慢從泥中抽出來,再用手指掐斷,這樣一來,泥巴就不會灌到藕帶里。
藕帶吃法多種多樣,烹法五花八門,炒、拌、煎、蒸、炸、熘皆可。既可作主料,又可作配料,葷素皆宜。最為有名的是清炒藕帶和酸辣藕帶這兩道菜,斜刀切成細長的段,烈火烹油放入紅辣椒絲,翻炒片刻即可。