方城羊肉燴面是河南省南陽市方城縣的特產(chǎn)。羊肉燴面是河南著名的特色小吃,深受人們的喜愛。燴面的起源地是河南省南陽市方城,方城燴面名滿天下。
燴面是河南漢族特色美食,有著悠久的歷史。它是一種葷、素、湯、菜、飯聚而有之的傳統(tǒng)風(fēng)味小吃,以味道鮮美,經(jīng)濟實惠,享譽中原,遍及全國。燴面按配料不同可分為:羊肉燴面,牛肉燴面,三鮮燴面,五鮮燴面等等。燴面的起源地是河南省南陽市方城,方城燴面名滿天下。
羊肉燴面是河南著名的特色小吃,深受人們的喜愛。其湯,濃釅醇厚;面條,鮮香有韌勁;羊肉,鮮嫩酥爛。做羊肉燴面有三要素,面、料、湯。和面的時候要放一些鹽,揉成團后醒二十分鐘,然后再揉十分鐘,醒二十分鐘,反復(fù)3-4次,抻出的面條才有韌勁。其配料豐富,包括羊肉、粉絲、木耳、黃花菜、豆腐皮絲、海帶、鵪鶉蛋等。最關(guān)鍵的是熬湯,選用上好的羊肉同羊骨架加上各種香料文火長年熬制,熬制湯白肉爛。
方城燴面應(yīng)屬于清湯型面食,主要材料:面、羊肉湯、羊肉。配料:芫荽(香菜)、香油。
制作方法(按照一家三口3-5大碗配料):
1.白面適量加水、鹽、1-2個雞蛋和面,不粘手和和面盆后醒30分鐘。
2.羊脊椎骨半個、加水大火燒開,撇清血沫,改小火熬1-2小時左右。
3.面團抻揉成大搟面杖粗長條,手拽成鴨蛋大小面劑,抹上香油,搟成15-20公分長、5公分寬、中間厚兩邊薄的面片,兩面再抹上少許香油防止面片粘連。
4.新鮮羊腿肉300克左右切成一元硬幣大小片。
5.大火上炒鍋,鍋燒熱后放15-25花生或調(diào)和油,放入姜片、肉片用炒勺爆香、炒8-9成熟,加水燒開。
6.將面片拿起,手掌向上平攤,大拇指按住面片兩端輕輕拉抻面,約一尺左右長后輕輕甩動,拉至1-1.5米(長度視個人喜好面的厚薄而定),將面片從中間撕開成均勻的兩條快速放入熱鍋內(nèi),注意扯開成兩片后及放入鍋后要用筷子撥開,防止面粘連,大火將面煮至飄在鍋面即可。
7.先將面撈入大碗,然后撒上芫荽末,倒入鍋內(nèi)熱湯,淋上1-2滴香油。8.一碗熱氣騰騰的方城燴面上桌嘍!
方城燴面和鄭州燴面相比,香而不膩,帶有羊肉的鮮香味道。