洧川豆腐

洧川豆腐是河南省開封市尉氏縣洧川鎮(zhèn)的特產(chǎn)。洧川豆腐采用傳統(tǒng)的石磨工藝，不添加任何化學(xué)成分，物理壓制，水分含量小，營養(yǎng)價值高，口感極佳，長時間炒、煮不爛。

在開封，人們說到尉氏縣洧川鎮(zhèn)，首先想到的一定是洧川豆腐。有許多人也是因?yàn)殇⒋ǘ垢?，才認(rèn)識了洧川鎮(zhèn)。因?yàn)檫@小小的豆腐在洧川鎮(zhèn)的周邊縣市實(shí)在太有名了，迄今已有2000多年的歷史。

關(guān)于洧川豆腐在當(dāng)?shù)刂两襁€流傳著一個有趣的傳說。漢高祖劉邦統(tǒng)一天下后，其孫劉安落戶古鎮(zhèn)洧川。一次，聰明伶俐、深得劉邦喜愛的劉安為劉邦辦了一件大事，被高祖劉邦封為淮南王。劉安為感謝高祖的封賞，招攬?zhí)煜路绞?，聚于?dāng)?shù)氐纳缴蠠挼ぃ箝L生不老藥，獻(xiàn)給高祖。有一天，一位方士嘗試著用黃豆?jié){加鹵水煉丹，誰知靈丹妙藥沒煉出來，卻奇跡般地?zé)挸隽税啄奂?xì)膩的豆腐。

洧川豆腐與眾不同之處在于，其表面呈琥珀色，切刀處為純白色，韌性十足，能用麻繩串起來，可用秤鉤掛著稱，放在鍋里燉不變形、煮不化，并且越煮越筋，烹炸煎炒則風(fēng)味各異。剛制作出的熱豆腐細(xì)白、嫩軟，營養(yǎng)豐富，老少皆宜。由于洧川豆腐的制作一直采用傳統(tǒng)工藝，2011年，洧川豆腐被評為河南省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。

洧川豆腐的吃法可謂多種多樣，由香油、花椒、辣椒等作料制作的麻辣豆腐，含在嘴里麻麻的、辣辣的，還不等你細(xì)嚼極重的香味便已浸透心扉；而把一小塊一小塊（約兩厘米見方）的豆腐放在沸水里煮透，而后蘸著辣椒油吃，則別有一番風(fēng)味。它給你的感覺是極其綿軟和鮮嫩的，你會想到柔柔的細(xì)紗、綿綿的花絮。

如今，為確保洧川豆腐制作技藝惠及更多老百姓，把這一民間文化瑰寶傳承、發(fā)揚(yáng)光大，洧川鎮(zhèn)專門成立了由鎮(zhèn)政府牽頭，由村干部、生產(chǎn)豆腐的能工巧匠等人員組建了豆腐協(xié)會。豆腐協(xié)會成立后，召集精通豆腐制作的老藝人不斷改良豆腐的制作工藝，將傳統(tǒng)的制作方法與先進(jìn)的機(jī)械化操作相結(jié)合，在確保制作出來的每一塊豆腐都品質(zhì)鮮嫩、特色鮮明、營養(yǎng)衛(wèi)生的基礎(chǔ)上，還增加了彩色豆腐、嫩質(zhì)豆腐、豆腐皮等花樣品種，受到廣大消費(fèi)者的一致好評。

目前，每天清晨，該鎮(zhèn)的常灣等20多個村生產(chǎn)的兩萬多公斤新鮮豆腐，便會通過不同的交通工具，被運(yùn)至鄭州、開封、許昌等地的飯店、超市和鄉(xiāng)村，成為城鄉(xiāng)居民飯桌上的一道佳肴，讓人們在品評美味的同時，頓生思古之情。