固始雞蛋是河南省信陽市固始縣的特產(chǎn)?！肮淌急侩u蛋”以優(yōu)質(zhì)、美味、營養(yǎng)、滋補而占領(lǐng)全國大市場，并獲得國家“綠色食品”認證和“原產(chǎn)地標記”認證。
固始縣位于鄂豫皖三省交界處，屬國家級生態(tài)示范區(qū)，這里獨特的自然環(huán)境造就了一個馳名中外的地方雞種——“固始雞”，所以有“固始雞”因“固始縣”而得名，“固始縣”因“固始雞”而揚名之說。活雞、鮮蛋，明清時期為宮廷貢品，二十世紀五十年代開始出口港澳及東南亞地區(qū)，六、七十年代被指定為京、津、滬三大城市特供商品，“固始雞”素有“中國土雞之王”、“固始雞蛋”素有“王牌雞蛋”的美譽。同時，經(jīng)中國綠色食品發(fā)展中心、中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院檢測分析，固始雞、固始雞蛋中多種鮮香物質(zhì)含量均顯著高于對照品種；具有抗衰老、增強免疫力、改善心腦血管、促進智力發(fā)育等功能的滋補因子——牛磺酸的含量比對照品種高3倍多；藥物殘留均未檢出。
近年來，三高固始雞公司在大別山地區(qū)帶領(lǐng)農(nóng)戶利用廣闊的山坡、林地、荒灘、草場，建立天然養(yǎng)殖園區(qū)，進行固始雞的生態(tài)放養(yǎng)，讓雞只自由覓食小蟲、青草、野果、籽粒等，適當補飼原糧，所生產(chǎn)的“固始雞”、“固始雞蛋”以優(yōu)質(zhì)、美味、營養(yǎng)、滋補而占領(lǐng)全國大市場，并獲得國家“綠色食品”認證和“原產(chǎn)地標記”認證、“固始雞”證明商標注冊。雞蛋做到即產(chǎn)即收，防止污染和破損。夏季防止蚊蟲叮咬雞蛋，并在2天內(nèi)交售到收購點，春秋季節(jié)應(yīng)在5天內(nèi)交售，冬季應(yīng)7天內(nèi)交售，以確保新鮮。目前，養(yǎng)殖固始雞，銷售固始雞蛋已成為帶動農(nóng)民脫貧致富的主要途徑，促進了農(nóng)村產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)的調(diào)整，加快了社會主義新農(nóng)村建設(shè)步伐，有力地促進了縣域經(jīng)濟的發(fā)展。