淶源豆腐

淶源豆腐的特殊之處是它的點制過程，它既不是用鹵水點的，也不是用石膏點的，而是用“酸漿”點的。什么是酸漿呢？酸漿就是把壓豆腐瀝下去的漿水，放入缸中進(jìn)行發(fā)酵制作的。如果發(fā)酵的酸度不夠，可以加入一點小米湯進(jìn)行催化。這樣制出來的豆腐自然帶有一點酸味，因此當(dāng)?shù)厝朔Q其為“酸豆腐”。淶源豆腐是不能像其它地方那樣放在案板上賣的，必須裝在水桶中或盛在大缸、大盆中，用清水泡著。只有這樣才能隔斷豆腐與空氣之間的接觸，保持它的鮮嫩口感，否則很快就會變酸、變質(zhì)。因此，淶源豆腐也被叫做“水豆腐”。同時，種植豆子是不上化肥的。這樣說來，按照現(xiàn)代人的理解，淶源豆腐絕對是純綠色食品。說到這里想起來曹植的一首詩，“煮豆燃豆萁，漉豉以為汁。萁在釜下燃，豆在釜中泣。本是同根生，相煎何太急”。雖然用在此處不算貼切，但用以比喻淶源豆腐的制作過程卻也恰當(dāng)，因為淶源豆腐的制作材料全部來自豆子自身。

淶源豆腐為什么用酸漿點制還有一個傳說故事。古代有一厲害的婆婆，每天強(qiáng)迫兒媳婦磨豆?jié){，然而把豆?jié){用包過濾之后，婆婆吃干的（其實是豆腐渣），讓兒媳婦喝豆?jié){。婆婆以為，這樣她得了便宜，事實上，事情正好相反。長此以往，婆婆越吃豆渣越瘦，而媳婦越喝豆?jié){越胖。有一天，小媳婦覺得光喝豆?jié){太沒滋味，于是便順手盛了幾勺酸菜湯放入豆?jié){中調(diào)味，沒想到奇跡出現(xiàn)了，剛才還稀稀的豆?jié){，一會都結(jié)成了團(tuán)塊狀的豆腐腦。這使小媳婦恍然大悟，大受啟發(fā)，于是這個心靈手巧的媳婦便發(fā)明了用酸漿點制豆腐的方法。

淶源豆腐的吃法很多，最常見的有家常炒豆腐、小蔥拌豆腐、香椿拌豆腐、鹵水油炸豆腐泡、豆腐丸子等。有一種吃法被叫作“淶源豆腐”，在飯店的點菜單上都豁然寫著這一道菜，它的基本作法是西紅柿尖椒燉豆腐。最近幾年，人們追求回歸自然的意識越來越強(qiáng)烈，在豆腐的吃法上又推出了“出鍋豆腐”，就是用剛出鍋的現(xiàn)豆腐蘸各種小料吃。把豆腐進(jìn)一步加工成豆腐干，又形成了一個系列，有白豆腐干、熏豆腐干、油津豆腐干、豆腐絲、豆腐筋，在吃法上可直接吃，可與黃瓜等青菜拌著吃，可與其它蔬菜、肉炒著吃，也可以用水煮著吃。淶源豆腐作為傳統(tǒng)的綠色食品，越來越受到人們的青睞。