此菜據(jù)傳為乾隆皇帝喜吃的招牌菜之一。此菜表面金黃，入口酥香，松軟嫩滑，不僅為大多數(shù)人所喜愛，而且很多人都不能破解它為使么外表焦黃，而內(nèi)部確如蛋羹一樣嫩滑的奧秘。
（制作：高壓鍋燒至80度，入涼油80克，烹入雞蛋液（13個雞蛋、400克水，調(diào)入鹽、味精、雞粉），馬上加蓋（不加高壓閥），小火燜7-8分鐘。技術(shù)關(guān)鍵：1、高壓鍋（26寸）要干鍋燒至80度-90度，大火燒2分鐘，否則雞蛋餅出不來2厘米的厚度，同時煎出的雞蛋餅表面不黃。2、涼油入鍋，否則雞蛋餅會煎糊。3、不能加高壓閥，否則鍋內(nèi)氣壓過高，雞蛋會出現(xiàn)蜂窩。4、必須小火燜7-8分鐘，否則雞蛋心部不熟。5、只有選用地道的土雞蛋，成菜色澤才會金黃。高壓鍋能使食物受熱均勻，同時鍋內(nèi)溫度比一般炒鍋溫度高，所以雞蛋液能如同發(fā)糕一樣迅速地漲起來。）