全臺灣最古老的街道在臺南安平的延平街，在這條狹長而充滿古意的小巷道中，有一家永泰興蜜餞行，其歷史堪與延平街相抗衡，已有一百一十三年的歷史，可稱全臺灣最早的蜜餞行，其名氣已超過安平的海鮮。 一家店要持續(xù)營業(yè)上百年是一件非常不容易的事，尤其在大環(huán)境不斷地變遷中還要堅持遵古法制作，更是考驗經(jīng)營者信念。一百多年來，永泰興在科技逐漸取代人力的現(xiàn)代潮流中，依然堅持遵循傳統(tǒng)制造方式，以人工腌制，日光曝曬，所做出來的蜜餞因為具古早風(fēng)味，一直深受顧客喜愛。 永泰興的創(chuàng)始人是來自浙江省寧縣，人稱“蔭伯”的林蔭先生，他在一百多年前從大陸來到臺南安平后，原本從事農(nóng)漁業(yè)，閑暇時以家鄉(xiāng)古法研究出蜜餞的制作方式，便開始兼賣蜜餞以度過農(nóng)閑時期，沒想到蔭伯做的蜜餞因為口味獨特，用料實在，愈來愈受大家歡迎，后來便以賣蜜餞為生，目前已傳到第四代的林進(jìn)義，卻仍是堅持遵古法，以手工制作，不加任何化學(xué)添加物。 林蔭，一百多年前到安平后，在農(nóng)漁閑暇時自行研究蜜餞的做法，由于做出的蜜餞既可口料又實在，一段時間后傳遍街訪鄰居，生意也越來越好，竟變?yōu)橹鳂I(yè)。林蔭本來要將手藝傳給兩個兒子，不過他們志不在此行，于是傳給侄兒林衾，目前已經(jīng)傳至第四代的林碧繡女士。 或許是保守觀念，林家蜜餞并不想擴大經(jīng)營，只求胼手胝足辛勤工作，讓客人可以吃到甘甜芳香的蜜餞，和現(xiàn)代的經(jīng)營理念相比，實屬異數(shù)。 這里的蜜餞種類很多，約有三，四十種，楊桃，芒果，香蕉，梅子，橄欖等都可作出多種口味。制作時先以鹽腌漬水果，以脫去水分，再以日曬和純糖腌制反覆進(jìn)行，一段時日之后即可開缸取出蜜餞出售。以此方法制作的蜜餞口感松軟且不黏牙，屬于干狀的，以手取食不會沾得滿手都是汁液，吃起來的味道酸酸甜甜，含在嘴里只覺得滿口芳香，光想口水都要流出來了。 由于是百年老店，因此永泰興店里是看不到新式器具的，除了腌蜜餞的大陶缸之外，就連裝蜜餞的玻璃罐都至少有一甲子的年歲。來這兒除了蜜餞，不妨以一顆珍惜古物的心好好欣賞這些一大把年紀(jì)的瓶瓶罐罐，可都是寶呢！