三杯雞是臺(tái)灣赫赫有名的家常菜，因其烹調(diào)時(shí)使用一杯米酒、一杯醬油和一杯香油而得名三杯。而菜譜中使用的米酒，最地道的應(yīng)該選用臺(tái)灣紅標(biāo)米酒。這款米酒酒色澄清，香氣四溢。這是臺(tái)灣非常有名的特產(chǎn)，也是家常必備的烹飪料酒。當(dāng)然，如果手邊沒(méi)有臺(tái)灣米酒，也可以使用廣東米酒來(lái)代替。
烹制材料
材料：三黃雞、干蔥、老姜、朝天椒、大蒜、白胡椒粉、九層塔葉
調(diào)料：醬油、冰糖、米酒、清雞湯、香油