據(jù)說盆菜產(chǎn)生于南宋末期,當(dāng)時(shí)元兵入侵,南宋皇帝無力招架,一行人逃到香港新界。當(dāng)?shù)鼐用褚笄谡写?,但匆忙間找不到大量容器,于是就地取材用木盆裝盛菜肴,盆菜因此誕生。 盆菜的用料包括豬、牛、羊、雞、鮑魚、海參、魚翅、魚蝦、香菇、魚丸等,配料是魷魚、鱔魚干、筍蝦干、豬皮、腐竹、蘿卜。上述各種材料由技藝高超的廚師烹煮后,便一層一層地疊放進(jìn)大盆中,最下層放蘿卜、腐竹、筍蝦干等容易吸收肴汁的材料,中間放置燜爛的豬肉,最上幾層分別放上雞、鴨、魚肉等。所以盆菜的奧妙就在食者一層一層吃下去,層層不同,層層美味。 盆菜看起來就招人愛,滿滿的一大盆油汁燉湯,層層遞進(jìn)埋了蝦球、雞翅、青菜,好像世上的山珍海味全在這里了,用慢火溫著來吃,有滋有味。