苦蕎麥,是滇東北出產(chǎn)最盛的粗糧。尤其以昭通大山包的苦蕎最出名。自然苦蕎粑粑也就成為了昭通的傳統(tǒng)美食??嗍w,在人們心目中自是漸漸成為五谷之王。滇東北神奇之地小游,當(dāng)然不可錯過的美食。
當(dāng)?shù)厝税芽嗍w在小盆里均勻攪拌,倒入鍋里烙,再攪拌苦蕎面,把鍋里烙的苦蕎粑粑翻過來,把攪拌好的苦蕎面倒在烙熟的那面苦蕎粑粑上,如此重復(fù)三次,加完苦蕎面,把鍋蓋蓋在上面,直到苦蕎粑粑熟了才起鍋。
每當(dāng)春暖花開昭通盛產(chǎn)蜂蜜的季節(jié),把苦蕎粑粑燒好或煎好后,人們都從蜂蜜桶里取下蜂蜜,用牛耳大的葉包好,蘸食苦蕎粑粑。味道別具一格。
關(guān)于五谷之王的苦蕎粑粑,還有著唯美的神話傳說:很久以前天大旱,連續(xù)幾月滴雨未下,莊稼顆粒無收,百姓苦不堪言。眼看到了秋收季節(jié)了,百姓還在祈雨,龍王爺實在看不下去了,便跑到玉帝那里去說了些好話。玉帝聽說人間這樣遭難,很覺的有些失職,趕緊安排下場透雨。龍王向玉帝稟報說,現(xiàn)在下雨也無濟于事了,天氣漸涼了,已經(jīng)沒有什么作物可以開花結(jié)籽了。玉帝究竟是神仙,有非凡的智慧,慢慢睜開眼說,這樣吧,邊說邊用手在他脖子上搓了幾下,這里有些種子,深秋下霜時就有收獲了。說著把手里的泥撒向人間,落在坡的陰面后來長出來就是苦蕎,因為是玉帝脖子上的泥變的,所以苦蕎籽的顏色至今還是那么油光發(fā)亮。直到現(xiàn)在每遇旱年,什么作物都不能種了,就種蕎麥,只有它在下霜時還有收獲,人們都喜歡它。
香醇美味的苦蕎,營養(yǎng)價值頗高,在昭通的街頭巷尾都可以買得到,價格又實惠,最重要的是味道特美。
或走或停,時光匆匆而逝
從不自作主張,卻鐘愛美味
它是生活中耀眼的光芒
捕捉那一道道精致獨特的美味
品味過后,臉上綻放驚喜
地域范圍
昭通苦蕎產(chǎn)地位于云南省昭通市境內(nèi),涉及昭陽區(qū)、魯?shù)榭h、巧家縣、大關(guān)縣、永善縣、鹽津縣、鎮(zhèn)雄縣、彝良縣、威信縣共9個縣 (區(qū))的132個鄉(xiāng)鎮(zhèn),地理坐標(biāo)為:東經(jīng)102°52′~105°19′,北緯26°32′~28°31′,東西長241千米,南北寬234千米,種植面積3.63萬公頃,年產(chǎn)量6萬噸。
產(chǎn)品品質(zhì)特性特征
1、 外在品質(zhì)特征:昭通苦蕎株形緊湊,株高85cm~124cm,莖 桿綠色、紅色,花黃綠色。單株粒重一般為3.5g~5.8g,千粒重18 g~26g。籽粒為錐形卵狀瘦果,果上有三棱三溝,棱圓鈍,棱上有波狀凸起,5裂宿萼,果皮較粗糙,皮殼厚,果皮的色澤因品種不同呈現(xiàn)黑色、褐色、灰色等。 2、內(nèi)在品質(zhì)指標(biāo):昭通苦蕎味苦、性寒,營養(yǎng)豐富,富含多種氨基酸,其中人體必需的氨基酸有七種。淀粉含量≥60(g/100g)、總黃酮含量≥1.7%、粗纖維≥1.6%。 3、質(zhì)量安全規(guī)定:昭通苦蕎產(chǎn)地環(huán)境按照《NY5332-2006 無 公害食品 大田作物產(chǎn)地環(huán)境條件》執(zhí)行;產(chǎn)品生產(chǎn)按照《NY/T 5336-2006無公害食品 糧食生產(chǎn)管理規(guī)范》執(zhí)行。