舍得臘豬肉產(chǎn)于丘北縣境內(nèi)以舍得為中心的高寒石山區(qū)，它之所以有獨(dú)特的風(fēng)味，是因?yàn)楠?dú)特的氣候條件和飼養(yǎng)環(huán)境。山區(qū)人少地廣，糧食以包谷為主，每年產(chǎn)上萬(wàn)斤包谷的農(nóng)戶不在少數(shù)，養(yǎng)豬主要用包谷作飼料，豬長(zhǎng)到百十斤重時(shí)，大多喂包谷凈料，其料用碾面機(jī)碾成三瓣兩塊的顆粒，放到鍋里煮熟后便舀給豬吃。這種食料既不太黏糊，也不太干散，豬吃起來(lái)爽口多食，食到胃里透氣便于消化吸收，豬屙出來(lái)的糞便酷似酒糟，用去做種包谷的肥料，透氣性能極佳。每到寒冬臘月，山區(qū)人把一個(gè)個(gè)大肥豬殺了，用鹽巴透透地揉擦在每一塊肉上，然后放到干缸里，蓋上蓋，十天半月取出用溫水洗凈，掛到肉桿上，直到干硬后才收起來(lái)用木槽木柜什么的裝起來(lái)。因?yàn)楦吆絽^(qū)氣候溫涼，房屋又大多是石頭房子，通風(fēng)透氣，所以臘肉擱置兩三年還奇香無(wú)比。隨著丘北普者黑AAAA風(fēng)景區(qū)知名度的擴(kuò)大，舍得臘肉從尋常百姓家走進(jìn)了大大小小的飯店，成為一道“名菜”。
人們到丘北，問(wèn)起吃什么，大都會(huì)說(shuō)：“農(nóng)家飯！”就連家居丘北的人要想在外吃頓爽口飯，也不約而同：“走！到普者黑吃農(nóng)家飯去！”普者黑農(nóng)家飯，飯主要是包谷飯、蕎飯、米飯，菜主要就是舍得臘豬肉，而其中的“三線臘肉片”、“臘豬腳”，以其獨(dú)特的香味而倍受人們的喜愛(ài)，“引人垂涎，讓人回味無(wú)窮”?！叭€臘肉片”紫紅紫紅的，是瘦肉形成三條線把肥肉隔成三段，這樣每片三線臘肉就成為四種顏色四個(gè)味，豬皮淡紫色，肥肉白里透出些許胭脂紅，最后一線瘦肉里還夾著白色的脆骨。吃起來(lái)，肉皮甜香，肥肉濃香，瘦肉醇香，脆骨脆香。那“臘豬腿”實(shí)際上不只是豬腿，還包括了豬0，農(nóng)家人卸豬腿，特別是后腿一只有十幾二十斤重。這“臘豬腿”肉片上就只有那么一丁點(diǎn)肥肉，余下的就是那紫紅紫紅的純之又純的瘦肉了?？上肫湮妒呛蔚鹊恼T人。也正因?yàn)樯岬门D豬肉色香誘人，是人們餐桌上的一道美食，讓人看到了商機(jī)，目前，隨著丘北旅游業(yè)的發(fā)展，已在舍得等地建有臘肉加工廠。舍得臘豬肉將迎來(lái)更為廣闊的市場(chǎng)前景，它將從大山深處走出來(lái)，成為更多人桌上的美味佳肴。