豆豉是永平人民在烹飪中較早使用的傳統(tǒng)調味料之一，由于商業(yè)文化的影響和熏陶，以杉陽、博南民間制作的名聲最響。
豆豉的制作方法是先把黃豆洗滌、浸漬、蒸煮，冷卻后加入曲霉菌，少量面粉，放入缸中讓其進行發(fā)酵，同時拌入一定量的食鹽、辣椒、花椒、茴香粉等，如此腌制出來的成品叫做水豆豉。佐以菜子油后腌制出來的，便成為油豆豉。近年來，有人又突發(fā)奇想，在杉陽把山野特產的香菇菌加入油豆豉中共同腌制，其味更為獨特。
在烹飪中，豆豉主要是最為咸鮮調料使用的，可適用于多種炒、蒸、燒、拌菜菜肴、豆豉不僅是調味佳品，而且還有醫(yī)藥作用。據說，常吃豆豉有幫助消化、減緩衰老、增強腦力、提高肝臟解毒功能、防治高血壓、消除疲勞、預防癌癥、減輕醉酒程度八大好處。同時，還能解除其他一些疾病。在缺衣少穿的年代，一缸豆豉在鄉(xiāng)下家庭中的地位，等同于一座小小的米糧倉，如今，走進永平許多人家，豆豉依舊是餐桌上必不可少的調味佳品。
信息來源：大理州旅游發(fā)展管理委員會