“泥鰍鉆豆腐”是劍川很有名氣的菜。在劍川各村寨四周溝渠、水塘、水田、秧田、沼澤等濕地中都可以捕捉到泥鰍，劍川是泥鰍的豐產(chǎn)區(qū)。最容易捕捉的季節(jié)是在農(nóng)歷秋分節(jié)令前后。這時(shí)，雨水漸少，晴日漸多，水稻即將成熟變黃，要逐漸排放稻田中的水，只要把竹編漁具，白語(yǔ)稱(chēng)的“給”放置在稻田、溝渠、池塘等出水口，泥鰍就會(huì)一一落入“給”中。此時(shí)捕捉的泥鰍個(gè)大肉嫩，叫“谷花泥鰍”，這時(shí)捕捉到的魚(yú)稱(chēng)為“谷花魚(yú)”。
泥鰍捉回來(lái)后，先把泥鰍放入裝有面粉的清水盆中，換上幾次清水與面粉，讓泥鰍吐出腹內(nèi)的臟物，然后就可進(jìn)行烹煮了?！澳圉q鉆豆腐”做法潑辣豪放很奇特：先是要用油炸脆豬皮子，加水煮沸，放入大塊大塊的豆腐，豆腐越大越好。然后，把洗凈的活泥鰍放入滾燙的鍋中，要立即蓋上鍋蓋，這時(shí)泥鰍在鍋中拼命掙扎，亂鉆亂跳，鍋蓋被撞得“咚咚”作響，由于此時(shí)豆腐里面較為涼快，泥鰍就使勁往豆腐里面鉆，豆腐被泥鰍鉆得四分五裂，有的泥鰍鉆到豆腐里不出來(lái)直到時(shí)煮熟。等到聽(tīng)不見(jiàn)泥鰍跳動(dòng)的聲音，就可以掀開(kāi)鍋蓋，放入鹽、蒜、姜、花椒、辣椒等佐料，再煮上幾分鐘，就可以吃了，用這種方法煮出來(lái)的泥鰍與豆腐鮮嫩無(wú)比。
信息來(lái)源：大理州旅游發(fā)展管理委員會(huì)