劍河藠頭是貴州省黔東南州劍河縣的特產(chǎn)。劍河縣藠頭潔白、嫩脆、粗纖維含量低，營養(yǎng)豐富，食而不膩。以其獨特的風味，優(yōu)良的品質(zhì)，深受消費者青睞。
藠頭是一種多年生草本百合科植物，葉細長，開紫色小花，鱗莖、嫩葉可食用。成熟的藠頭個大肥厚，潔白晶瑩，辛香嫩糯，含有糖、蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵等14種氨基酸、胡蘿卜素、維生素C等4種維生素多種營養(yǎng)物質(zhì)。藠頭生長適潮耐肥，一般多種于背陰潮濕的雞糞土中，每年秋季下種，次年入秋收獲，生長期在300天左右。只要施足底肥，季中除草一、二次，畝產(chǎn)都在數(shù)千公斤，是一種投入少經(jīng)濟效益高的作物。是烹調(diào)佐料和佐餐的最佳佐料。干藠頭入藥可健胃、清痰、治療慢性胃炎。據(jù)《本經(jīng)》記載：“藠頭治金瘡瘡敗，輕身者不饑耐老”，“治少陰病闕逆瀉痢，及胸癉刺痛，下氣，散血，安胎。”如此既好吃又治病之物，世間實為難得。
藠頭的吃法很考究，鮮品切片或切成絲炒肉、涼拌，味道獨特。而更多的還是用來腌制。個大色白的可按各人喜好腌制成酸、甜、辣等口味，不但色澤晶瑩鮮亮，而且馨香沁人，令人聞而生津不止;品質(zhì)稍差的拌入辣椒剁碎腌成藠頭辣子，都是開胃佐餐順氣的佳品。
劍河有悠久的藠頭種植歷史和獨特的栽培技術，加之得天獨厚的自然條件，所產(chǎn)的藠頭潔白、嫩脆、粗纖維含量低，營養(yǎng)豐富，食而不膩。該縣岑松鎮(zhèn)、久仰鄉(xiāng)、石番溪鄉(xiāng)、南寨鄉(xiāng)、柳川鎮(zhèn)、南明鎮(zhèn)等鄉(xiāng)鎮(zhèn)都是藠頭生產(chǎn)的主產(chǎn)區(qū)。
劍河藠頭從上世紀八十年代逐步擴大種植面積，九十年代就開始批量加工生產(chǎn)，其甜酸、鹽漬、酸辣藠頭罐頭系列產(chǎn)品投入省內(nèi)外市場銷售，以其獨特的風味，優(yōu)良的品質(zhì)，深受消費者青睞。全國各地客戶紛紛來人來電要求供貨，產(chǎn)品供不應求。其中鹽漬藠頭遠銷日本、韓國等國家和地區(qū)。1991年11月獲“七五”全國星火計劃成果博覽會銀獎，1993年3月在全國星火計劃成果洽談會議上被評為銀質(zhì)獎。此后，日本株式會社愛峰商會董事長獲公弘康及釜井一郎先生一行，又對劍河藠頭從原料到成品進行了嚴格、細致的科學測試，各項經(jīng)濟技術指標都達到和超過日商的要求，對劍河藠頭系列產(chǎn)品予以很高的評價，并承諾，今后生產(chǎn)的鹽漬藠頭全部由其經(jīng)銷。