黔東南州榕江縣位于都柳江中上游，南有茂密原始的月亮山，北有高聳入云的雷公山，其中侗、苗、水、瑤等15個(gè)少數(shù)民族占總?cè)丝诘?4.2%，是原生態(tài)旅游，民族風(fēng)情旅游目的地。這里有一種民族特色飲食—貴州榕江塔石羊癟，羊癟，俗稱(chēng)“百草藥”，是榕江縣少數(shù)民族同胞最喜愛(ài)吃的上品佳肴，只要你到榕江來(lái)做客，好客的主人就會(huì)將這道營(yíng)養(yǎng)豐富、清涼可口、有助消化、增進(jìn)食欲的招牌菜端上飯桌來(lái)招待貴客。
榕江塔石羊癟所用的羊肉是榕江縣塔石香羊，榕江縣塔石香羊?qū)俚胤矫貎?yōu)山羊品種。香羊是在潔凈的自然生態(tài)環(huán)境下，經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期的自然選育繁衍而育成。具有早熟、抗病力強(qiáng)、適應(yīng)性廣、繁殖力高、耐粗飼、膻味輕、肉味鮮美等特點(diǎn)。香羊飼養(yǎng)粗放，食性廣。主要以放牧為主，讓羊只在野外自由采食各種牧草和植物葉子，吃飽飲足即可，冬季時(shí)適當(dāng)補(bǔ)給一定草料，平時(shí)保證清潔的飲水和一定的食鹽。榕江縣塔石鄉(xiāng)地處雷公山主峰南麓，全鄉(xiāng)平均海拔1065米，這里山清水秀，飼草資源十分豐富，是香羊保種繁殖、發(fā)展商品羊的理想基地。1988年經(jīng)省有關(guān)部門(mén)專(zhuān)家對(duì)塔石香羊品種進(jìn)行考察，被譽(yù)為“香羊之鄉(xiāng)”，以塔石香羊?yàn)樵现谱鞯拿褡逄厣恕百F州榕江塔石羊癟”，以其獨(dú)特的制作工藝和味道受到了廣大游客的青睞，近年來(lái)，早已從榕江走向凱里、貴陽(yáng)、四川、廣東等地。
羊癟的制作工藝十分考究。主要分為：宰羊去臊、癟水提取、羊癟亨制等工序。
一、殺羊去臊。有的人說(shuō)羊肉好吃膻難聞，因此聞而生畏，塔石的羊肉就是偏偏例外，不僅肉質(zhì)細(xì)嫩、無(wú)膻味，而且清香爽口。因?yàn)樗嗽谕涝椎倪^(guò)程中進(jìn)行去臊處理，他們將羊殺死后在羊角跟上和腳趾叉上用刀跛開(kāi)放出羊體內(nèi)的臊味，這就是塔石人所說(shuō)的“放羊臊”。
二、癟水的提取。宰殺羊前，把羊放牧山間、地頭吃飽大量的各種新鮮小草、樹(shù)葉等，待百草被羊反復(fù)咀嚼半小時(shí)后宰殺，這樣提取的癟水才新鮮。剖開(kāi)羊肚將羊吃進(jìn)到腸胃里尚未成為糞便的百草精華，取出腸胃里的“精華”，用紗布裹好，用45度的高度包谷酒浸泡過(guò)濾擠出綠茵茵的汁，這便是“癟水”，將“癟水”放入高溫鍋煮開(kāi)，同時(shí)用絲瓜咯反復(fù)過(guò)濾去盡草渣，三十分鐘后，用紗布過(guò)濾去渣干凈后存放在一邊備用。羊吃百草,食性雜,從青草到樹(shù)葉,從田間地角到懸崖峭壁，可以說(shuō)羊肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值遠(yuǎn)高于牛肉,當(dāng)?shù)孛耖g有句俗話(huà)：“雞吃百蟲(chóng)藥在腦，羊吃百草藥在囊。”那截小腸尾端的囊包就是活羊覓吃百草后的精華。長(zhǎng)期食用羊癟可謂是吃百草藥驅(qū)除百病，能夠強(qiáng)身健體。
三、羊癟的烹制飲食制作有兩種：炒癟、湯癟。必不可少的作料是“棰油籽”，將其焙干棰碎成粉沫在烹制羊癟中加入，“棰油籽”是一種中草藥，藥名為“吳茱萸”，氣味芳香濃郁，味辛辣而苦，具有散寒止痛，降逆止嘔，助陽(yáng)止瀉，抗消化系統(tǒng)潰瘍等作用，加入羊癟烹制飲食，是一種美食藥療。
1、炒癟制作。將新鮮的羊肉和羊雜放在砧板上切成絲，一般情況羊雜比羊肉多一些，把少量菜油放入高溫鍋，等油冒煙，將切好的羊肉和羊雜放入高溫鍋焙干舀出。把鍋洗好，放入適量的菜油逐漸升溫到油冒煙后，加入適量的干辣椒、生姜絲、大蒜片、山奈絲炒呈金黃色，然后把焙干的羊肉放入高溫鍋爆炒2分鐘半熟，加入適量的高度包谷酒作為料酒進(jìn)行拌炒2分鐘，然后放入佐料：棰油籽、花椒、桔皮、鹽、味精、醬油等進(jìn)行拌炒入味，然后加入適量的羊癟水拌炒入味，出鍋舀出，在制好的羊癟上灑上香芹、大蒜、香草等香科，用電磁爐煨火鍋食用，味道苦涼回甜，在食用過(guò)程中如果不夠苦味，可加入制好的癟水調(diào)味。
2、湯癟制作。首先制好火鍋湯，主要是在制好的癟水里加入，燒好磨碎的辣椒面大蒜片、生姜片、桔皮、鹽、味精等，把癟湯在鍋煮開(kāi)舀出，然后把切成絲的羊肉放入大缽中拌棰油籽、花椒、香芹、大蒜、鹽西等香科，用電磁爐火鍋食用。羊癟散發(fā)出的特殊香味，真令人食欲大開(kāi)、饞涎欲滴。入口微苦，羊癟不僅清涼爽口，還能治腹瀉、肚痛、祛熱和助消化等功效，如果你到榕江不吃品嘗塔石香羊，實(shí)在是一種遺憾。