閬中酸菜

閬中農(nóng)村主婦人人都會做酸菜，閬中的酸菜跟北方酸菜不一樣就在于選“菜”各異，北方酸菜選用大白菜，閬中酸菜則選用葉大的青菜（俗稱家菜），每到十一前后，北方的城市、農(nóng)村，都會看到賣大白菜的老農(nóng)，推著裝滿白菜的三輪車在大街叫賣，于是，他們都支起了大鍋，漬起酸菜來，那場面真熱鬧。在北方制酸菜是將整顆大白菜洗凈，放入燒開的大鍋中煮熟，放入缸中密封。這是北方人一冬的佳肴。而閬中人則不同，家家周圍都有自己的菜園，而且不分春夏秋冬，菜園綠色常青，酸菜就自然不象北方那樣冬天冰封大地（任何青菜都不能種植），想吃酸菜就到菜園摘青綠的青葉，在大鍋中用清水煮軟，裝入缸密封，第二天酸菜便制成。要做個比較的話閬中酸菜比北方酸菜更醇香，這種酸菜不加任何調(diào)味品，它酸得自然地道，純綠色食品，聰明的閬人中人還用酸菜水自制豆腐，真是物盡其用。酸菜家常面，是用酸菜豆花做臊子和手搟面做成的。她們將酸菜切成細絲，加菜油、鮮花椒、姜、蔥，蒜，胡椒粉略炒，加入酸菜水，用小火燜，再放上豆花，做成臊子。豆花則是將黃豆泡漲，用石磨磨成漿，再用紗布過濾去渣，加上點豆花的水，使豆?jié){慢慢沉淀、聚團，形成細嫩清香的豆花。將手搟的鮮面煮熟。放入做好的臊子吃時還要放芫荽，蒜苗、椿芽、辣椒等料。美味酸菜面特別的酸香可口，真讓人回味喔！