南溪白鵝
四川南溪白鵝作為四川白鵝原產(chǎn)地之一，四川省南溪區(qū)地處長江上游，境內(nèi)河、溪、堰、庫縱橫交錯，水域面積63萬畝，當(dāng)?shù)剞r(nóng)民自古以來，不但有飼養(yǎng)白鵝的傳統(tǒng)，也有吃鵝的習(xí)慣?！八拇ò座Z”是我國優(yōu)良的地方品種，位列白鵝保護(hù)品種之首。近年來，南溪區(qū)一直著力打造“四川白鵝之鄉(xiāng)”這一品牌，白鵝產(chǎn)業(yè)快速發(fā)展，位于羅龍鎮(zhèn)石馬村的‘四川白鵝’育種場是全國唯一的國家級“四川白鵝”資源場。在鵝產(chǎn)品深加工方面，南溪縣富民白鵝養(yǎng)殖開發(fā)有限公司已形成了集保種選育、種鵝發(fā)展、種蛋保護(hù)價回收孵化、鵝苗投放及成鵝保護(hù)價回收加工銷售為一體的“鏈?zhǔn)健鄙a(chǎn)經(jīng)營模式。
在四川南溪區(qū)，幾乎每家餐館都會烹飪鵝肉，富貴石榴鵝、鍋巴玉米鵝、脆皮鵝、一品比薩鵝、香辣鵝唇、菊花鵝舌、水晶鵝肝蛋、香酥鵝皮、一品鵝脯、紅燒鵝、竹蓀鵝湯、香鹵鵝、水煮鵝、鵝肝、鵝腸、鵝血等做成的“全鵝宴”，已經(jīng)成了一塊獨具特色的金字招牌，吸引了更多的消費者。我們甚至可以在那里吃到太極圖。那就是“太極鵝肝羹”——將鵝肝碎磨成泥，與鮮湯燴培成褐色鵝肝羹與白色的濃湯羹一起放在湯碗內(nèi)，造型為逼真的太極圖，看之養(yǎng)眼，食之則咸鮮清爽。白鵝宴的涼菜有鹵水鵝翅、雙椒伴鵝肝粒、香鹵鵝心等，熱菜有富貴石榴鵝、水晶鵝肝蛋、小煎鵝內(nèi)絲等，湯菜有太極鵝肝羹等。對于制作方法，如具有干香鮮咸味的富貴石榴鵝是把鵝肉切丁，與韭菜粒同炒，包入威化紙內(nèi)扎成石榴狀，將其底部抹上雞蛋液沾入芝麻，入油鍋將芝麻煎香；如具有清香咸鮮味的水晶鵝肝蛋是把熟鵝肝粒、蝦仁粒與調(diào)好味的熱皮凍汁放在一起攪勻后灌入雞蛋殼內(nèi)，冷后成形去殼即裝盤。
在餐飲的拉動下，鵝身上的每個部位都可以賣出好價錢，利潤可以成倍增長，旺盛的市場需求帶動了四川白鵝的養(yǎng)殖，南溪縣每年出欄商品鵝480萬只，實現(xiàn)總產(chǎn)值達(dá)到2億多元。鵝肉干的選料和制作工藝：取自白鵝后腿及胸脯肉，經(jīng)過清洗、剝離、鹵制、分割、伴料等十多道工序，目前已開發(fā)出香辣、麻辣、五香、泡椒、燒烤等數(shù)種風(fēng)味。記者了解到，從白鵝的孵化到初加工再到深加工，南溪縣富民白鵝養(yǎng)殖開發(fā)有限公司早已兌現(xiàn)了流水作業(yè)的一條龍服務(wù)承諾。作為南溪特產(chǎn)的鵝肉干系列產(chǎn)品，還包括了鵝脆腸、鵝胗等10多個品種，經(jīng)過精心烹制后的成品色澤鮮、香味濃，記憶悠長。
南溪白鵝產(chǎn)地范圍為四川省宜賓市南溪區(qū)現(xiàn)轄行政區(qū)域。
《宜賓市南溪區(qū)人民政府關(guān)于界定南溪白鵝地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍的函》，南府函〔2015〕80號
四川?。▍^(qū)域性）地方標(biāo)準(zhǔn)：DB511500/Txx-xxxx《地理標(biāo)志產(chǎn)品南溪白鵝》（草案）