筠連椒麻雞已有400多年歷史，它以獨(dú)創(chuàng)的烹飪技術(shù)配上祖?zhèn)髅刂频淖袅希湮堵槔彼?，風(fēng)味獨(dú)到。筠連椒麻雞以選三斤左右的烏骨雞為最佳。宰殺褪毛后，只在肚腹上劃一個(gè)小口，小心翼翼地剜出雞肚里的雜碎，當(dāng)鐵鍋里的水開(kāi)始冒魚(yú)眼睛時(shí)，便將雞下到鍋里，加蓋，每隔兩三分鐘翻一個(gè)面。為了不讓鍋中的水沸騰，除文火外，還夾以淋冷水的方法。總之，一直讓雞在鍋中保持“氽”的溫度。大約十分鐘左右，熄火，燜一至兩分鐘，從鍋里撈出，馬上浸在冷開(kāi)水中，大約五分鐘左右撈出，等溫?zé)釙r(shí)切成塊狀。經(jīng)這樣煮出來(lái)的雞，其肉質(zhì)細(xì)嫩，綿軟化口，吃起來(lái)也相當(dāng)?shù)摹澳酆汀绷恕?
雞好，蘸水更為講究。除了蒜泥、老姜汁、油辣椒、花椒面外，還有芝麻面、炒花生細(xì)末、麻油、小蔥蔥花、白糖等，用上等豆油調(diào)配而成。單是聞到蘸水的香味，就讓你垂涎欲滴了。雞肉和上蘸水后，拈在一起放入口中，你馬上就會(huì)感覺(jué)到，那味道真的是不擺嘍！
筠連城內(nèi)有幾家賣(mài)椒麻雞的老字號(hào)如白老幺、雷七點(diǎn)、吳水毛等，筠連椒麻雞已成為餐館和接待朋友必上的一道美味。