軟熘魚扇

主料：草魚1條。 輔料：鹽3克，糖、醋各30克，料酒、面粉各15克，花椒油、姜汁各10克。 制作方法： （1）將帶皮草魚肉斜片成扇形片，加鹽、料酒、姜汁入味。 （2）在喂好的魚扇上粘上面粉；用雞蛋、面粉、淀粉調(diào)成蛋黃糊。 （3）將喂好的魚施蛋黃糊，放入六七成熱的油中炸成金黃色，呈四面向里卷的魚扇。 （4）旺火坐勺，入油，下蔥絲、姜絲、蒜片滄勺；下料酒、鹽、糖、醋，將魚正面向下轉(zhuǎn)推入勺中，開后掛芡，打花椒油，翻勺裝盤即可。