什邡米粉

什邡米粉是四川省德陽市什邡市的特產(chǎn)。什邡米粉制作講究，湯寬味鮮臊子多，柔軟可口，老少皆宜，在什邡城鄉(xiāng)不少人將米粉當(dāng)作早餐。來什邡的外地客人，也都喜歡品嘗味道獨(dú)特的什邡米粉。

什邡米粉歷史悠久。關(guān)于什邡米粉的由來，民間流傳著這樣一段傳說：清朝同治年間，什邡城南有個姓鄒的米販子。一天，他從鄉(xiāng)下購得十多石大米，用雞公車往回推。當(dāng)時正值夏秋交替之際，一時間，天空烏云密布，俄爾大雨傾盆，把車上的大米全淋濕了。鄒米販子自認(rèn)倒霉，唉聲嘆氣地把米運(yùn)回家。不料一連兩天秋雨綿綿，大米已經(jīng)開始發(fā)酵，如果再不想法處理，就可能發(fā)霉腐爛。鄒米販子著急萬分，茶不思，飯不想。恰巧這天，妻子從南街粉條作坊買回條粉，中午做了碗酸辣粉條?？吹椒蹢l，米販子突發(fā)奇想：芡粉可以制成條粉，這大米磨成粉難道就不能做成條粉嗎？主意已定，他立即和妻子一道連更宵夜把漚得發(fā)了酵的大米磨成細(xì)粉，又從南街張氏粉條作坊借來壓榨、漏瓢等工具，把細(xì)米粉做成了條粉。他們將這米條粉用開水燙了當(dāng)面條吃，味道還不錯。接著他們又把這些濕米粉送了一些給鄰居街坊們嘗，剩下的曬成干米粉。鄰居街坊吃了米粉，覺得味道獨(dú)特，不久便有人主動上他家買米粉了。從此，鄒米販子不再做米生意，專門經(jīng)營米粉，而且生意越來越好。

這只是民間傳說而已，是真是假無法考證。據(jù)相關(guān)史料記載：清光緒初年，什邡城北鼓樓街小販周永興，擺攤買合脂粉，生意很不錯。待到有一定的積蓄后，光緒14年，他購置了鋪面，改營米粉，自產(chǎn)自銷，生意很不錯，還請了幫工。經(jīng)營十幾年后，他將米粉店轉(zhuǎn)給李國祥。李國祥顧傭林長興為幫工。經(jīng)營了6年后，李國祥將米粉店頂轉(zhuǎn)給了林長興。林長興將米粉店取名“長興粉店”直至解放。

什邡米粉是用大米磨成米漿，濾去水分，經(jīng)自然發(fā)酵（夏季約3天，冬季約7天）后，然后搓揉成球形，放置開水鍋內(nèi)煮至期七八成熟，再揉成團(tuán)狀，放入榨架上壓榨成粉絲，最后漏入沸水鍋中煮熟撈起瀝干。食用時，放入爪籬，入開水鍋中冒熱，再加上調(diào)料即成。

什邡米粉制作非常講究，其湯多為原汁骨頭湯，在煮有香料袋的沸水鍋里將米粉冒好后，佐以白醬油、紅油、姜末、香蔥、香菜、芝麻、雞精、味精等調(diào)料，再舀入豬肉、牛肉、牛雜、肥腸、雞肉、雞雜等臊子，一碗熱騰騰的米粉才算完工。城區(qū)的老什邡米粉、小于米粉、楊記肥腸米粉、西城拐牛雜米粉、正雄米粉、光頭米粉以及洛水的牛肉米粉等都很有名，生意不錯。