大千干燒魚(yú)是四川地區(qū)特色傳統(tǒng)名菜，系世界著名的國(guó)畫(huà)大師張大千先生之家傳菜，大千善于吃川菜之美名，不僅早年享譽(yù)天府之國(guó)，且在晚年將佳肴流傳港臺(tái)尤甚，在他的家鄉(xiāng)四川內(nèi)江流傳至今的”大千干燒魚(yú)”仍是人們非常喜愛(ài)的美味家肴。
2018年9月10日，“中國(guó)菜”正式發(fā)布，“大千干燒魚(yú)“被評(píng)為“中國(guó)菜”四川十大經(jīng)典名菜。
材料
主料鯉魚(yú)配料五花肉粒調(diào)料醬油、醋、鹽、料酒、糖、泡椒、豆瓣醬、蔥花、姜蒜末、胡椒粉、辣椒油
做法
1．鯉魚(yú)處理干凈，將兩面剞刀，加鹽腌入味。
2．泡椒、豆瓣醬剁碎。
3．用七成熱油將魚(yú)煎至兩面淺黃色。
4．炒酥肉粒，下泡椒、豆瓣醬、姜蒜末炒香，加魚(yú)，調(diào)味，中火燒至湯汁干時(shí)，加蔥花即可。