油芯，米食，特點：金黃油亮，外酥內(nèi)嫩，香脆可口。烹制法：炸。大米、此品為重慶酉陽土家族苗族自治縣、秀山土家族苗族自治縣兩地少數(shù)民族喜吃的小吃品種，又稱“包心油粑”。
川味土家族油芯的做法：AuX
1、黃豆分別磨漿，混合拌勻。AuX
2、豬瘦肉剁成茸狀，加花椒、鹽、味精、蔥花等拌成餡。AuX
3、先舀少量混合漿裝入“油提”，次舀入餡心，再舀混合漿入提將餡心包住，然后將“油提”放入沸油鍋中炸10分鐘。AuX
4、最后把油芯倒出，在油中炸至金黃色即成。AuX
操作要領(lǐng)：大米與黃豆的用量為5：1，米漿要磨成漿糊狀，干稀適度，用菜油慢炸。AuX