提絲發(fā)糕，蒸點(diǎn)，特點(diǎn)：糕絲松散，綿糯化渣，甜香油潤(rùn)，油而不膩。烹制法：蒸、炒。此品為重慶傳統(tǒng)名小吃，可作筵席點(diǎn)心。因創(chuàng)于江北區(qū)“九江包席館”，故又名“江北提絲發(fā)糕”。
特級(jí)面粉、飴糖、老面加水揉和發(fā)酵，再加蘇打、豬油、白糖揉勻，搟成薄片，抹豬油卷筒，搓成小指粗的條子，切成1厘米寬的絲，蒸熟撕散，制成糕絲。LpH
用旺火熱豬油炒糕絲，至浸透油后起鍋，撒白糖、芝麻粉、蜜桂花，裝條盤即成。LpH
操作要領(lǐng)：子發(fā)面為好；搟成的薄面片，要均勻地抹上化豬油，切絲后才抖得散；要用旺火一氣蒸好，出籠后用手輕拍，趁熱抖散；注意火候，要不碎、不焦、不巴鍋。LpH