秀山大頭菜又稱蕪菁、或"蔓菁"，是芥菜的一個變種，為根用芥菜,相傳大頭菜腌制由諸葛亮發(fā)明，后由馬幫傳入秀山。秀山的氣候條件適合種植大頭菜，最初就是千家萬戶自己播種，而后由"三腌五鹵六曬"工藝自行腌制。
秀山大頭菜歷史悠久
阿秀食品廠生產(chǎn)的"阿秀"牌特色大頭菜系列、是陳氏腌菜世家嫡系傳人陳興洲先生，沿襲清同治年間秘傳腌制技藝，選用采自秀山縣山區(qū)綠色無公害大頭菜和優(yōu)質(zhì)佐料，純手工精制而成。
規(guī)模
2010年，按照市"農(nóng)戶萬元增收工程"的要求，我縣于5月初成立了蔬菜專業(yè)合作社，大力發(fā)展生產(chǎn)基地，以"基地加農(nóng)戶"模式助推農(nóng)戶萬元增收。以"綠色 環(huán)保 健康"為經(jīng)營宗旨，以"五戶聯(lián)保"的方式互相監(jiān)督、互相擔(dān)保，確保產(chǎn)品在品種選擇、生產(chǎn)管理、加工、包裝等各環(huán)節(jié)嚴(yán)格執(zhí)行"綠色食品"生產(chǎn)操作規(guī)程，從而確保了產(chǎn)品的質(zhì)量。目前已與16個村2468戶簽訂了6500畝大頭菜種植合同，并與農(nóng)戶達(dá)成生產(chǎn)收購協(xié)議，階段目標(biāo)到2012年將生產(chǎn)基地發(fā)展到全縣適宜種植鄉(xiāng)鎮(zhèn)，種植規(guī)模達(dá)到3萬畝，覆蓋農(nóng)戶達(dá)1.5萬戶以上，農(nóng)戶收入可達(dá)6千萬元以上，同時大頭菜生產(chǎn)加工規(guī)模將逐擴(kuò)大，大頭菜一條龍產(chǎn)業(yè)鏈，到時年生產(chǎn)大頭菜產(chǎn)品達(dá)1萬噸、半成品4萬噸以上，可實(shí)現(xiàn)產(chǎn)值2.5億元以上。