東平湖咸鴨蛋，是以優(yōu)良的東平湖麻鴨禽蛋為原料，以傳統(tǒng)的加工工藝和現(xiàn)代食品加工規(guī)程兼融的獨(dú)特工藝生產(chǎn)的。是聞名全國(guó)的出口食品之一。
東平湖咸鴨蛋個(gè)體大，蛋殼呈白色或淡綠色，破開可見蛋清雪白，蛋心鮮紅，咸制后，油份充足，咸淡適中，特點(diǎn)：煮熟剖開，紅白相映，質(zhì)地油嫩，味咸鮮可口。因系用東平湖麻鴨蛋咸制，所以又叫“紅心麻鴨蛋”。
老湖鎮(zhèn)是生產(chǎn)麻鴨蛋的集中產(chǎn)區(qū)，全鎮(zhèn)現(xiàn)有咸鴨蛋加工廠20余處，年產(chǎn)咸鴨蛋總量約3000萬枚，以黃花園村生產(chǎn)的“金源”牌五香咸鴨蛋最為有名。
湯時(shí)烹調(diào)之圣伊尹說：“三群之中，水居者腥，肉攫者臊，草食者膻。”鴨是水居家禽，其卵腥味頗重，但腌制煮熟以后則腥味全無，且美香適口。
東平腌鴨蛋歷史悠久，早在南北朝時(shí)已有較完整的腌咸蛋的書面記錄?！洱R民要術(shù)》上說：“浸鴨子一月任食，煮而食之，酒食俱用，鹵咸則卵浮?！边@說明咸鴨蛋可以下酒，可以佐食。著名的〈〈本草綱目〉〉作者李時(shí)珍說：“俗傳小兒多痢，臭咸鴨蛋食之，亦間有愈者。蓋鴨肉能治痢，而炒鹽亦治血痢耳。”這是說咸鴨蛋對(duì)人的健康有利，且可治某種腹疾。正因?yàn)樗性S多好處，且價(jià)廉易得，故而“飛入尋常百姓家”，成為普通人們常食的佳肴。
東平湖麻鴨因在水中多食魚蝦，在田中多食稻稗，因而產(chǎn)蛋率高，個(gè)頭大，蛋質(zhì)細(xì)，黃油多，平均每只重約105克左右，比普通鴨蛋超重約30克。腌成咸蛋，煮熟剖開，蛋白如凝脂白玉，蛋黃似紅桔流丹。宋代大詩人蘇東坡說它“點(diǎn)綴盤飧亦時(shí)欲”，可謂贊美之情溢于言表了。
東平湖咸鴨蛋的基本制作方法是：
取鴨蛋50枚，洗凈。容器內(nèi)盛涼開水4000克，放粗鹽500克，加茴香、八角、料酒等配料，將鴨蛋排放于容器內(nèi)。腌15天左右，可食。