河溝藕因出產(chǎn)于河溝村而得名。河溝村座落在稻屯洼北部，稻屯洼在縣城西側(cè)約4公里處，總面積為66.1平方公里，是其周圍山丘區(qū)中、小河道及坡水積水洼。過去，這里水域廣大，水質(zhì)優(yōu)良，洼底泥層肥厚，極適宜于水生植物生長(zhǎng)，是蒲葦和藕類植物生長(zhǎng)的天然良場(chǎng)。
藕是重要的水生蔬菜之一，河溝藕更是水產(chǎn)中的上品。它具有肉質(zhì)雪白，瓜塊肥大，中節(jié)粗長(zhǎng)，藕頭、藕把小而短，和肉厚、絲少、嫩脆、無黑筋以及細(xì)嚼無渣等特點(diǎn)。它的葉和花清香微甜，無苦澀味。民間有“關(guān)外人參河溝藕”的說法。更為有趣的是，河溝藕孔多，其他地方產(chǎn)的藕多數(shù)為七孔或八孔，河溝藕則為九孔，甚至有多達(dá)十一孔者。以此做菜，湯渾味甘，涼拌則鮮香甜脆，尤其是謝花藕，味道更美。傳說征戰(zhàn)天下時(shí)到過東平的東漢皇帝劉秀吃了河溝藕稱贊為“藕中之冠”。列為貢品，長(zhǎng)年奉送。唐朝詩人韓愈曾為之寫下：“冷比雪霜甘比蜜，一片入口沉疴痊”的詩句。
藕是蓮、荷的根莖。蓮也稱荷，屬睡蓮科的蓮屬，原產(chǎn)于印度，為多年水生宿根草本植物。它的地下莖——藕，一年可繁殖數(shù)節(jié)。每節(jié)形圓而扁，節(jié)間生長(zhǎng)根和葉柄。把藕切開，內(nèi)有許多孔洞，這就是藕的氣腔。氣腔從根部到葉端縱貫蓮的全身。露出水面的葉和莖不斷地吸收空氣中的氧氣，經(jīng)過氣腔運(yùn)輸?shù)礁?。根系有了這條供應(yīng)線，就可得到它所需要的氧氣，埋在污泥中的藕就不會(huì)淹死發(fā)爛了。藕的剖面分布著很多纖細(xì)和極為均勻的藕絲。這是一種呈帶狀的螺旋體，富有彈性，拉長(zhǎng)后仍能收縮，切斷了藕，藕絲不斷。人們把這一有趣的現(xiàn)象稱為“藕斷絲連”。
藕適宜于水位0.5—1米、漲水不超過1.5米、土質(zhì)較堅(jiān)實(shí)粘重、表層淤泥深厚松軟、肥沃、水流漲落和緩的水域里生長(zhǎng)。河溝村周圍的水域正符合這一要求。這里屬稻屯洼的邊緣地帶，常年從北部山丘中流下來的大量雨水，帶來很多富含有機(jī)質(zhì)的地表土，淤積于此，形成肥沃的泥層，從而為河溝藕的生長(zhǎng)提供了天然的優(yōu)良條件。
歷史上，河溝村周圍的水域幾乎全部是藕蓮，夏日到這里來，可以領(lǐng)略“移舟水濺差差綠，倚檻風(fēng)搖柄柄香”的優(yōu)美景致。滿湖的風(fēng)清荷香，令人心醉。
河溝藕全身是寶。它含有大量的淀粉和蛋白質(zhì)，還有維生素A、B、C和礦物質(zhì)、尼克酸等營(yíng)養(yǎng)成份。它的根、花、籽都是上等食用佳品。根塊可以做多種菜肴，如炸餡藕合、涼拌藕片、糖醋藕、炒藕絲等，還可以制成營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，老幼皆宜的藕粉。荷葉可以包裹食品，用荷葉包裹起來的蒸肉別具風(fēng)味。花可以做成油炸花糕，其味清香無比，食之潤(rùn)肺，把花瓣夾在書中還可防蛀蟲。籽可以做蓮子湯、蓮子粥、蜜汁蓮子等。河溝藕還是良好的中醫(yī)藥材。其藕節(jié)性平，味澀，含有鞣質(zhì)、天門冬酰胺等成份，功能收斂止血，民間常用鮮藕汁治療咯血和鼻出血。蓮葉性平味苦，有清熱解暑之效；蓮子含有多種生物堿，以及木犀草苷、蕓香苷等多種黃酮類成份，可補(bǔ)脾養(yǎng)心，固精。
河溝藕歷史悠久，據(jù)有關(guān)資料記載，遠(yuǎn)在漢唐時(shí)即已栽培。但優(yōu)質(zhì)藕的面積很小，僅100多畝，年總產(chǎn)量約2萬多公斤。