白薯又名山葛，其生物學(xué)學(xué)名叫山藥，該品種可食部分是肥大的塊莖，耐貯運(yùn)，營(yíng)養(yǎng)豐富，富含蛋白質(zhì)及碳水化合物，干制品入藥，暢銷海內(nèi)外，為滋補(bǔ)強(qiáng)壯劑。樂平李家白薯又稱“腳板薯”，為多年生草質(zhì)藤本，莖蔓右旋長(zhǎng)可達(dá)3米以上，分枝多，莖粗，四棱形，葉箭形，有棱翼，全株青綠色，不著生零余子，塊莖短園錐形，上粗下細(xì)，似牛腿，表皮粗糙，黑褐色，肉白色，單薯重1.5—2公斤，最大可達(dá)4公斤，肉質(zhì)細(xì)嫩，膠質(zhì)多，含淀粉高，微甜，品質(zhì)優(yōu)良。該品種前期生長(zhǎng)慢，屬性喜高溫、干燥，畏霜凍作物，塊莖10℃左右可以開始萌動(dòng)，20℃左右開始生長(zhǎng)，25-28℃為生長(zhǎng)的最適溫度。該品種一般長(zhǎng)達(dá)180天左右,其整個(gè)生長(zhǎng)周期分為發(fā)芽期、甩條發(fā)棵期（或塊莖生長(zhǎng)初期）、塊莖生長(zhǎng)盛期、塊莖生長(zhǎng)后期、休眠期。
據(jù)查現(xiàn)代研究表明:其含皂甙、粘液質(zhì)、膽堿、尿素、精氨酸、淀粉酶、淀粉、碘、磷、鈣和維生素C等,主要成分有降血糖作用。又因具滋補(bǔ)強(qiáng)身功能,所以市場(chǎng)價(jià)位及銷路一直挺好,目前,樂平僅有接渡鎮(zhèn)李家村獨(dú)家種植。