義聚永五加皮酒是天津三大傳統(tǒng)出口名酒之一。五加皮酒早在唐代孫思邈所著的《備急千金》一書中就有以“五加皮”命名的藥酒，至今已有一千多年的歷史，到了明代醫(yī)學(xué)家李時(shí)珍將五加皮酒的藥用價(jià)值描述得更加完善，在李時(shí)珍所著的《本草綱目》中所述的“五加皮”酒藥用價(jià)值有補(bǔ)中益氣、強(qiáng)壯筋骨之功效，可主治骨節(jié)攣疾、風(fēng)痹，可見它藥用價(jià)值非?？捎^，所以在明朝時(shí)期人們以飲五加皮酒來(lái)達(dá)到強(qiáng)身壯體的目的。
義聚永五加皮酒以義聚永高糧酒為基酒，加入五加皮、玉竹、當(dāng)歸、梔子、熟地，陳皮等多種名貴中藥材按古法釀制而成。色澤為天然鮮艷的紅寶石色，酒香藥香融為一體，酒香舒順和諧，酒性溫和微甜，具有舒筋活血，驅(qū)風(fēng)祛濕的保健作用，并有降血脂，提高免疫力的功效。它擁有200多年的出口史，遠(yuǎn)銷183個(gè)國(guó)家和地區(qū)，在東南亞被稱譽(yù)為“中國(guó)神水”。悠悠歲月的淘洗，使天津露酒業(yè)形成了一套以義聚永五加皮酒為代表的獨(dú)特傳統(tǒng)釀制技藝。
義聚永五加皮酒的主要工藝流程
原料篩選---炮制---稱量---按方配料---入壇---加酒---血料封口---專窖儲(chǔ)存---開封---取汁---壓榨---配制---精調(diào)---墩期穩(wěn)質(zhì)---自然澄清---檢驗(yàn)---包裝---檢驗(yàn)---成品---出廠
義聚永五加皮酒的工藝特點(diǎn)主要有三個(gè)方面
一、高質(zhì)量的清香型基酒—義聚永高糧酒；
二、傳統(tǒng)的配方和地道的藥材；
三、獨(dú)特的釀造工藝。
義聚永五加皮酒的基酒是具有獨(dú)特風(fēng)格的義聚永高糧酒，這是決定其質(zhì)量和風(fēng)格的關(guān)鍵之一。用它做基酒配制的五加皮酒才能達(dá)到藥香與酒香的完美結(jié)合，達(dá)到舒順協(xié)調(diào)，純正綿柔。其他類型基酒決無(wú)此效果。
義聚永五加皮酒的配方是祖輩世代傳承下來(lái)的，藥物的配制完全按照中醫(yī)藥學(xué)君、臣、 佐、史的原則，非?？茖W(xué)嚴(yán)謹(jǐn)。不僅有驅(qū)風(fēng)袪濕、活血通絡(luò)的主藥，還有大量的舒肝養(yǎng)胃益腎強(qiáng)身的輔藥；既有熱藥，也有涼藥，也加入了調(diào)合百藥的甘草。致使五加皮酒藥效顯著而藥性平和，可飲性強(qiáng)。鮮艷的紅寶石色是中藥材的復(fù)合顏色，這是其他品牌的五加皮酒不可比擬的。
據(jù)北京中醫(yī)藥大學(xué)研究室報(bào)道，義聚永五加皮酒所用藥材有如下功效：
五加皮：含有揮發(fā)鞣質(zhì)、棕櫚酸、亞麻仁油酸及維生素A、B,具有袪風(fēng)濕強(qiáng)筋骨補(bǔ)肝腎，抗疲勞抗輻射的作用，還有增強(qiáng)免疫功能，調(diào)整血壓降低血脂抗腫瘤的作用。
當(dāng)歸：含有蒿本內(nèi)酯、當(dāng)歸酮和多種氨基酸。具有活血補(bǔ)血，改善微循環(huán)。對(duì)特異性和非特異性免疫功能都有增強(qiáng)作用。
陳皮：含有檸檬烯，B-水芥烯，維生素C和胡蘿卜素，有理氣健脾燥溫化痰的功效。
熟地：含有梓醇，地黃素、甘露醇、維生素A和氨基酸，使滋腎補(bǔ)血，補(bǔ)益精髓增強(qiáng)免疫力的重要藥。
丁香：重要成分是丁香油酚和乙酰丁香油酚，能促進(jìn)胃液分泌增強(qiáng)消化力，局部止痛，對(duì)多種致病細(xì)菌有抑制作用。
梔子：含有干草酸及鉀、鈣鹽類，具有補(bǔ)脾益氣，清濕火熱，清心消煩，利膽止痛的作用。
（其他藥物不再一一介紹）
二十余味中藥的復(fù)合作用形成了義聚永五加皮酒的顏色、口感和特有的功效。
為確保五加皮酒的質(zhì)量，所用的藥材均采用本種藥材最好的固定產(chǎn)地。如當(dāng)歸要求選擇甘肅、陜西及湖北一帶產(chǎn)的，必須是兩年期8月采集的，陰干后才能使用；丁香要求是印度或馬來(lái)西亞產(chǎn)的公丁香，要求個(gè)大，油性足，顏色深紅，香氣濃郁，入水下沉才能使用；砂仁要求廣東、廣西產(chǎn)的陽(yáng)春砂，在每年的8至9月份采集，要求采集成熟果實(shí)，個(gè)大、堅(jiān)實(shí)、飽滿，紅棕色，香氣濃，低溫培干后使用；梔子要求產(chǎn)地為湖南湖北浙江一帶，每年10月份采集，程紅黃色，皮薄，果實(shí)飽滿，經(jīng)沸水燙后撈出曬干才能使用；玉竹要求產(chǎn)地在河北河南一帶，每年8月份采集，采摘后經(jīng)蒸制揉搓至透明，曬干后才能使用；甘草要求產(chǎn)地河北一帶，每年8月份采集，只要根部，經(jīng)曬干后使用；五加皮要求產(chǎn)地為湖北、湖南、河南一帶，每年9月份采集，斷面灰白色，無(wú)木芯，經(jīng)曬干后使用。擇優(yōu)采購(gòu)，不因價(jià)格的高低而變動(dòng)產(chǎn)地。
在藥物有效成分的提取上，也是根據(jù)藥理藥性的不同，采取不同的提取方法和時(shí)間，有的醇提（酒浸），有的水提，有的藥需一年以上，有的藥則僅需一個(gè)月。配制五加皮酒時(shí)各種藥液地加入順序，傳統(tǒng)工藝都有具體的規(guī)定。配制以后的酒要經(jīng)過長(zhǎng)時(shí)間的自然老熟，自然沉淀，不能使用機(jī)械過濾，避免損失藥效成分。產(chǎn)品灌裝以前還要進(jìn)行感官品評(píng)，理化檢驗(yàn)，氣相色譜分析，達(dá)到規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)后方可出廠。
義聚永五加皮酒傳統(tǒng)釀制技藝的整個(gè)生產(chǎn)過程有六大工藝流程和八十八道工序，六大工藝流程為：選料、炮制、陳釀、配制、墩存、成裝。八十八道工序中特別典型的六道工藝分別是：原料篩選、分料炮制、血料封口、按方配制、墩期穩(wěn)質(zhì)、自然澄清，真正做到以上等中藥材為神，以優(yōu)質(zhì)基酒為本，以傳統(tǒng)工藝為核心的獨(dú)門技藝。
義聚永五加皮酒傳統(tǒng)釀制技藝是義聚永五加皮酒的釀制核心，每一道工序無(wú)一不遵循古老的手工釀造法，例如“血封”是義聚永最獨(dú)特的制作工藝之一，它是在封壇時(shí)必須用透氣性和密封性最好的毛頭紙和豬血層層密封起來(lái)，用它封出壇口和壇皮整體一致，既有密封的作用又有良好的透氣性。義聚永五加皮酒傳統(tǒng)釀制技藝是一個(gè)極為特殊而復(fù)雜的過程，凝聚著眾多民間傳統(tǒng)工藝的精華，蘊(yùn)涵著豐富的科學(xué)、歷史、人文、經(jīng)濟(jì)和社會(huì)價(jià)值。它是幾百年來(lái)歷代釀酒人智慧的結(jié)晶，即便是在今天，這套傳統(tǒng)的工藝仍然發(fā)揮著它不可替代的作用。
為了保證傳統(tǒng)義聚永五加皮酒的品質(zhì)，公司始終堅(jiān)持以傳統(tǒng)釀造技藝進(jìn)行生產(chǎn)，選料、配制等工藝環(huán)節(jié)均由經(jīng)驗(yàn)豐富的釀制老技師親自操作，整個(gè)釀造過程全部由其總體把握。義聚永五加皮酒傳統(tǒng)釀制技藝中的工序環(huán)節(jié)均為義聚永歷代釀酒師豐富實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)總結(jié)而成，通過師徒相授傳承至今，有效地保證了義聚永五加皮酒的純正品質(zhì)。得天獨(dú)厚的生產(chǎn)環(huán)境和獨(dú)特的釀造工藝成為義聚永五加皮酒傳統(tǒng)釀制技藝中不可復(fù)制的資源，形成了義聚永五加皮酒“天然鮮艷的紅寶石色，酒香藥香融為一體，酒香舒順和諧，酒性溫和微甜”的獨(dú)特風(fēng)格。
金星義聚永老字號(hào)由來(lái)
天津最早的工業(yè)，應(yīng)屬制鹽和釀酒，義聚永記燒鍋歷史悠久，其釀造技術(shù)源于元代的直沽燒鍋，約創(chuàng)建于1880年。創(chuàng)業(yè)之初，發(fā)起人劉鑫先生即在天津衛(wèi)大直沽置產(chǎn)投資，支鍋燒酒。由于酒坊釀酒技術(shù)超群，加之不斷改進(jìn)工藝，釀造的五加皮酒等系列酒口味獨(dú)特，香氣醇正，很快得到酒商和老百姓的認(rèn)可。
1901年，在大直沽慘遭八國(guó)聯(lián)軍涂炭后，義聚永率先出資聯(lián)合其他燒鍋重建大直沽酒業(yè)，至今這段歷史在“敉亂碑”仍有記載。劉鑫重建燒鍋?zhàn)鞣缓?，充分運(yùn)用大直沽得天獨(dú)厚的自然條件和天津酒業(yè)的傳統(tǒng)釀造工藝，釀制出新一代五加皮酒等系列酒，使義聚永名聲大振。為了拓寬銷售渠道，積極尋求海外發(fā)展路線，以遠(yuǎn)大的眼光，分別于1927年、1931年，搶先在南洋和香港注冊(cè)了帶有英文標(biāo)志的“金星牌”商標(biāo)，從此一炮打響，業(yè)務(wù)迅速擴(kuò)大到新加坡、馬來(lái)西亞和泰國(guó)等地及當(dāng)時(shí)整個(gè)南洋市場(chǎng)，使天津金星牌 “五加皮” 等系列酒成為南洋人民至今喜聞樂見的美酒佳釀。1934年義聚永作為天津唯一的酒商又先后參加“首都國(guó)貨展”和“芝加哥博覽會(huì)”，使義聚永作為國(guó)貨精品置身于世界酒林的大雅之堂。
義聚永打假
許多人以為商品“打假”是近些年的事，殊不知最早的“打假”發(fā)生在78年前。
1931年出版的《天津志略》封二下半頁(yè)刊發(fā)了一篇聲明，橫標(biāo)題一側(cè)寫著“義聚永酒莊”，另一側(cè)寫著“經(jīng)理劉桂森君（即劉香久）”，劉桂森的照片嵌在中間。豎標(biāo)題的題目是《聲明假冒》，聲明的主要內(nèi)容是：?jiǎn)⒄弑咎?hào)開設(shè)天津大直沽迄今歷五十余載，自造五香冬菜精醇乾酒以及各色藥露酒品種類繁多，不及備述所有，各貨均系揀選上等原料，聘請(qǐng)專門技師，遵古泡制隔年方能裝銷定價(jià)，務(wù)求低廉，遍銷中國(guó)內(nèi)地各省，與歐美并南洋各埠遐邇馳名，交口贊許，茲為推廣，營(yíng)業(yè)仰副，顧客盛意起見更禮聘科學(xué)專家按化學(xué)原理詳為研究，加意改良于食用可口之外，務(wù)使除濕祛障舒筋活血，適合衛(wèi)生之佳品也惠顧諸君請(qǐng)認(rèn)明金星招牌決不質(zhì)疑。
1880年創(chuàng)立“義聚永酒莊”的劉鑫，對(duì)五加皮酒等系列酒進(jìn)行了技術(shù)創(chuàng)新，漸漸使酒莊名聲大振，酒商們紛至沓來(lái)。尤其是東南亞一帶的酒商格外青睞，不遠(yuǎn)萬(wàn)里到天津衛(wèi)進(jìn)酒，給酒莊和酒商都帶來(lái)了不菲的利潤(rùn)，同時(shí)自然也會(huì)引來(lái)不少“眼熱的”、“嫉妒的”，于是假冒的義聚永悄然出現(xiàn)在市場(chǎng)上。
面對(duì)這種狀況，已于1910年接掌義聚永的劉香久，不僅根據(jù)客戶的要求不斷改善酒的口味與質(zhì)量，而且還逐漸形成了義聚永的系列產(chǎn)品，更重要的是他已懂得用法律來(lái)保護(hù)自己的品牌。1927年，他率先在南洋給義聚永酒莊的酒注冊(cè)了“金星牌” ，1931年又在香港注冊(cè)商標(biāo)。接著又獨(dú)樹一幟地在《天津志略》上刊出了“假冒聲明”。當(dāng)時(shí)劉香久的這一系列保護(hù)自己產(chǎn)品的舉動(dòng)，在國(guó)內(nèi)外引起強(qiáng)烈反響，人們第一次知道用這種方法“打假”。
如今, “義聚永酒莊”已發(fā)展成為天津食品進(jìn)出口有限公司，但他們一直還在生產(chǎn)義聚永的“金星” 牌五加皮酒等系列酒，產(chǎn)品始終暢銷國(guó)外。2006年12月9日，義聚永“金星” 牌商標(biāo)獲得了國(guó)家商務(wù)部認(rèn)定的“中華老字號(hào)”，成為天津市唯一獲得這一殊榮的酒類產(chǎn)品。現(xiàn)在，在公司的展覽館里，人們能夠看到許多資料，有1934年義聚永作為天津唯一酒業(yè)廠家參加美國(guó)芝加哥博覽會(huì)、參加首都國(guó)貨展的情況，有1937年獲得國(guó)民0實(shí)業(yè)部國(guó)展獎(jiǎng)以及經(jīng)理劉香久相繼在國(guó)內(nèi)外的報(bào)刊上發(fā)表一系列不同文字與形式打擊假冒的《假冒聲明》樣本。
從1919年的《天津酒業(yè)公所報(bào)告》到1931年的《天津志略》，從亞洲的《南洋商報(bào)》到歐洲的《華商日?qǐng)?bào)》，從山東平陰到廣東江門，從韓國(guó)首爾到美國(guó)紐約，從天津到巴黎，從歷史到現(xiàn)在，義聚永經(jīng)歷了長(zhǎng)達(dá)200多年的漫漫打假維權(quán)路，并在競(jìng)爭(zhēng)中成長(zhǎng)，在維權(quán)中壯大。