巴楚烤魚(yú)
烤魚(yú)為喀什的傳統(tǒng)風(fēng)味小吃，尤其以巴楚縣的烤魚(yú)最有名氣。它鮮嫩不腥，香酥可口，別具風(fēng)味。
其做法是：把若干新鮮活魚(yú)洗干凈，從腹部徹底割開(kāi)并撐為兩片。用幾根筷子粗細(xì)的木條橫穿魚(yú)皮，再用一根稍粗并比魚(yú)長(zhǎng)20厘米左右的木棍沿魚(yú)脊豎穿入魚(yú)皮
，然后將魚(yú)依次插在地上呈半圓形，再將干柴放在半圓形內(nèi)點(diǎn)燃烘烤。魚(yú)邊烤邊灑上鹽水、胡椒面、孜然粉等調(diào)料，先烤好一面，再烤另一面即可。