從唐朝到清末，絲路新北道、漠北道都要通過此地，奇臺(tái)是中原通往新疆、中亞、歐洲的必經(jīng)之道，所以奇臺(tái)也就成了商品中轉(zhuǎn)地，有很多國外和中原的農(nóng)作物流入奇臺(tái)，在奇臺(tái)扎根繁衍，經(jīng)過長期自然演化和勞動(dòng)人民長期培育蘊(yùn)含有奇臺(tái)地域特色和人文特色。奇臺(tái)白洋芋種植始于清代中葉，距今大約有3百多年的歷史，根據(jù)縣志記載，清乾隆二十年（1755），乾隆皇帝親征，平定格爾丹，在班師回京路過此地，發(fā)現(xiàn)天山以北不僅景色秀美，而且水土肥沃，下旨在此駐兵屯田，屯田1萬畝，種植小麥、青稞、洋芋，成效顯著。隨著屯田面積的擴(kuò)大，洋芋也成為奇臺(tái)主要種植作物。 奇臺(tái)是全疆商品薯和種薯基地，每年秋季全疆各大單位、企業(yè)都來奇臺(tái)采購洋芋冬儲(chǔ)，奇臺(tái)的洋芋被搶購一空，調(diào)用量占全疆的60－70％，成為當(dāng)時(shí)最熱銷的農(nóng)產(chǎn)品。奇臺(tái)白洋芋淀粉含量高，淀粉粘度也很高，人們從洋芋中提取淀粉，再壓成粉條，遠(yuǎn)銷全國各地以及周邊國家，用奇臺(tái)白洋芋粉條作得菜晶瑩剔透，圓潤爽滑，深受廣大消費(fèi)者喜愛。 奇臺(tái)洋芋外號(hào)“天山白玉”， 民間俗稱“洋芋娃娃”，當(dāng)下已大量銷往周邊各國，奇臺(tái)縣政府把洋芋作為發(fā)展外向經(jīng)濟(jì)和創(chuàng)收外匯重要渠道。
地域范圍
奇臺(tái)縣位于新疆維吾爾自治區(qū)昌吉回族自治州境內(nèi)，奇臺(tái)白洋芋農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志地域保護(hù)范圍包括奇臺(tái)縣老奇臺(tái)鎮(zhèn)、吉布庫鎮(zhèn)、碧流河鄉(xiāng)、半截溝鎮(zhèn)、東灣鎮(zhèn)、七戶鄉(xiāng)等6個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)。南靠天山，北環(huán)三個(gè)樁子鄉(xiāng)、109團(tuán)、古城鄉(xiāng)塔塔爾鄉(xiāng)，東鄰木壘縣，西接吉木薩縣。地理坐標(biāo)為東經(jīng)89°36′00″～90°00′00″，北緯43°36′00″～43°92′00″，海拔970－1815米，總面積56333.3公頃，年產(chǎn)量40萬噸。
產(chǎn)品品質(zhì)特性特征
（1）外在感官特征：奇臺(tái)白洋芋個(gè)體大、芽眼淺、表皮光滑，塊莖的肉色為白皮白肉，外號(hào)“天山白玉”，單個(gè)莖塊重量一般50－300g，最大可重1.5kg，民間俗稱“洋芋娃娃”。 （2）內(nèi)在品質(zhì)指標(biāo)：奇臺(tái)白洋芋營養(yǎng)價(jià)值高，其中蛋白質(zhì)≥1.6%，還原型抗血酸≥9mg／100g，脂肪<0.1g／100g。淀粉粘度高，這是用奇臺(tái)白洋芋加工的淀粉和粉條在全國都是獨(dú)一無二根本原因。 （3）符合《無公害食品 薯芋類》（NY 5221-2005）標(biāo)準(zhǔn)的安全要求。
五.特定生產(chǎn)方式