奇臺(tái)縣小麥歷史悠久，距今已有4000年種植歷史，自古以來(lái)就擁有“北部糧倉(cāng)”之美譽(yù)，得天獨(dú)厚的自然條件賦予了奇臺(tái)小麥獨(dú)特的品質(zhì)，小麥種植面積110萬(wàn)畝，已創(chuàng)建40萬(wàn)畝綠色原料小麥標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)基地，年均單產(chǎn)普遍達(dá)400公斤以上，曾多次榮獲國(guó)家糧食生產(chǎn)標(biāo)兵，也一躍成為新疆最大的優(yōu)質(zhì)小麥種植基地，曾被農(nóng)業(yè)部授予“小麥之鄉(xiāng)”的殊榮。奇臺(tái)面粉以勁道，白而細(xì)膩、蛋白質(zhì)、氨基酸、面筋質(zhì)含量和延伸度高聞名，2012年獲得農(nóng)業(yè)部農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志登記保護(hù)，也是全國(guó)首個(gè)面粉農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品。
隨著小麥產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，奇臺(tái)縣成為新疆最大的面粉加工基地，加工技術(shù)處于全國(guó)領(lǐng)先地位，面粉年加工量達(dá)31萬(wàn)噸，域內(nèi)7家面粉企業(yè)先后榮獲新疆自治區(qū)、昌吉自治州龍頭企業(yè)和新疆農(nóng)業(yè)名牌稱號(hào)，示范、引領(lǐng)、帶動(dòng)作用效果顯著。近年來(lái)，奇臺(tái)面粉先后取得第十二屆中國(guó)國(guó)際糧油產(chǎn)品及設(shè)備展覽會(huì)金獎(jiǎng)，- 中國(guó)綠色食品博覽會(huì)金獎(jiǎng)，第十四屆中國(guó)國(guó)際農(nóng)產(chǎn)品交易會(huì)金獎(jiǎng)等殊榮，這都為奇臺(tái)面粉產(chǎn)業(yè)發(fā)展注入了強(qiáng)勁的活力。
地域范圍
奇臺(tái)面粉所用的小麥地理標(biāo)志地域保護(hù)范圍為：奇臺(tái)縣境內(nèi)的老奇臺(tái)鎮(zhèn)、西北灣鄉(xiāng)、西地鎮(zhèn)、吉布庫(kù)鎮(zhèn)等15個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)所管轄的86個(gè)行政村。地理坐標(biāo)為東經(jīng)89°13ˊ——91°12ˊ30，北緯43°25ˊ——45°29ˊ海拔720－1740米，面積5.3萬(wàn)公頃，年產(chǎn)量16萬(wàn)噸。
產(chǎn)品品質(zhì)特性特征
（1）外在感官特征：奇臺(tái)面粉白而細(xì)膩。奇臺(tái)小麥籽粒大而飽滿、整齊勻稱、腹溝淺、色澤光亮，這也是奇臺(tái)小麥商品率極高的原因之一。 （2）在品質(zhì)指標(biāo)：小麥面粉營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，其中含有人體必需的蛋白質(zhì)、氨基酸、鈣、鐵、鋅，還含有豐富的礦物質(zhì)和多種活性物質(zhì)，奇臺(tái)地區(qū)蛋白質(zhì)、氨基酸、面筋質(zhì)含量和延伸度區(qū)于全國(guó)之首，粗蛋白含量10.77-17.3 g/100g、濕面筋含量30.8-34.1 g/100g、鐵含量3.9mg/100g、鈣含量59.9 mg/100g、鋅含量0.57 mg/100g，面團(tuán)形成時(shí)間5-10.7分鐘、穩(wěn)定時(shí)間7.6-30.5分鐘、面團(tuán)最大拉伸阻力522-705E.U，50mm處面團(tuán)延伸度174-192mm，面包評(píng)分87.6-90分。 （3）量安全規(guī)定。奇臺(tái)小麥產(chǎn)地遠(yuǎn)離城市，產(chǎn)地環(huán)境空氣、水質(zhì)、土壤不受工業(yè)、生活垃圾等污染，符合綠色食品產(chǎn)地環(huán)境質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)（NY/T391－2000）標(biāo)準(zhǔn)，空氣質(zhì)量符合GB3095-1996環(huán)境空氣質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，土壤條件符合GB15618-1995土壤環(huán)境質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，水質(zhì)符合GB5084-1992農(nóng)田灌溉水質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)，面粉的加工符合綠色NY／T 421-2000標(biāo)準(zhǔn)。 （4）堆放小麥面粉的倉(cāng)庫(kù)必須清潔、干燥、通風(fēng)、無(wú)鼠蟲(chóng)害，不得與有毒有害、腐敗變質(zhì)、有不良?xì)馕痘虺睗竦奈锲范逊旁谝黄穑?（5）運(yùn)輸工具要清潔衛(wèi)生，不得與有毒有害物質(zhì)混運(yùn)。