當(dāng)兵多年，走過(guò)一些地方，也嘗過(guò)各地的美食，但真正留下深刻印象的，惟有天水的雞絲餛飩。 天水的雞絲餛飩有四大特點(diǎn)：一是顏色亮。當(dāng)一碗正宗的天水雞絲餛飩端到你面前時(shí)，搭眼一看，紅、黃、綠、白四種顏色一定會(huì)讓你賞心悅目。仔細(xì)一瞅，紅：淺紅色的雞肉，鮮紅色的辣椒油；黃：淺黃色的雞蛋；綠：鮮綠的香菜，大蔥，深綠色的海帶、榨菜，另外，再加上用白面包成的小餛飩，讓你的心情不由得豁然開朗。二是香味濃。雞絲餛飩香就香在雞湯上，雞湯的香味和香菜的香味，辣椒和大蔥的辣味以及海帶、榨菜、鹽、醋的味道綜合在一起，就顯得雞湯的香味特別濃。濃濃的香味讓人用語(yǔ)言無(wú)法來(lái)形容，它讓人胃口大開，垂涎三尺。三是做工細(xì)。天水餛飩包得大小合口；雞肉都是撕成絲；雞蛋都是攤成餅，切成和海帶一樣長(zhǎng)約二、三寸細(xì)細(xì)的絲；香菜、蔥都是切成小末；榨菜都是切成小丁形，讓菜便于入味，讓人便于入口。四是營(yíng)養(yǎng)好。一碗雞絲餛飩別看數(shù)量不多，但在營(yíng)養(yǎng)方面，可謂是“麻雀雖小，五臟俱全”。人體正?；顒?dòng)需要的營(yíng)養(yǎng)素，如蛋白質(zhì)、維生素和微量元素都有了，既照顧了北方人受吃面食的習(xí)慣，又適合南方人愛吃菜的口味；既有蘭州牛肉面經(jīng)濟(jì)實(shí)惠的特點(diǎn)，又有岐山臊子面香氣撲鼻，營(yíng)養(yǎng)好的長(zhǎng)處。 一碗雞絲餛飩的做與吃，不僅反映了天水的飲食文化，而且折射出天水人身上許多優(yōu)良的傳統(tǒng)。 天水人為人樸實(shí)，注重親情。餛飩是中國(guó)北方一道很普通的飲食，但把餛飩做成這樣一道色、香、味、形俱佳的美食的只有天水人。天水的雞絲餛飩堪稱“中國(guó)一絕”，走出天水很難品嘗到。天水雞絲餛飩的酸、辣、香、咸四味中，少了一種苦味，充滿了香味，返映出天水人對(duì)天水人生的思考與對(duì)幸福生活的追求。 天水人做事踏實(shí)、注重質(zhì)量。在北方人的家里吃上一碗普通的餛飩也就只需主人花費(fèi)一個(gè)小時(shí)的時(shí)間，但在天水人家里要吃上一頓雞絲餛飩，主人往往要準(zhǔn)備四、五個(gè)小時(shí)，僅燉土雞一道工序就得四個(gè)小時(shí)以上，然后包餛飩、做底菜，吃時(shí)，只見主人把底菜放在碗里，撈進(jìn)餛飩，澆上雞湯，再放上精鹽和甘谷的辣椒，洛門的香醋，道道工序，一絲不茍，反映出天水人做事之踏實(shí)和待客之熱情。 我喜歡品嘗天水的雞絲餛飩，我更喜歡做出這人間美味的天水人。(趙曉民)