屬于百合科蔥屬，是多年生宿根植物。它的食用部分是鮮嫩多汁的葉子和花苔，產(chǎn)品是青韭、韭黃、韭苔。營(yíng)養(yǎng)成分：每100克食用部分含水分95克，蛋白質(zhì)2.1克，脂肪0.6克、碳水化合物3.2克，粗纖維1.1克，灰分1克，鈣48毫克，磷46毫克，鐵1.7毫克，胡蘿卜素3.1毫克，硫胺素0.03毫克，核黃素0.99毫克，尼克酸0.9毫克，抗壞血酸39毫克。一般早春嫩葉迅速萌發(fā)生長(zhǎng)，收割青韭，夏季采收韭苔，冬季麥草覆蓋生產(chǎn)韭黃，幾乎周年可以供應(yīng)。韭菜和種子又有良好的藥用作用
葉色淡黃，葉片寬，葉鞘長(zhǎng)粗，纖維少，口感辛香，品質(zhì)佳。( 蘭州)