白牦牛生長(zhǎng)在甘肅天祝藏族自治縣境內(nèi)，因只有天祝獨(dú)有，故命名為“天祝白牦?！保渖L(zhǎng)海拔3000多米的嚴(yán)寒地區(qū)，是我國(guó)稀貴地方類群，此蓄種適應(yīng)于高寒缺氧、氣壓地的生態(tài)環(huán)境中。能充分利用其他家蓄難以利用的高山草場(chǎng)，屬半野半生蓄種。此肉細(xì)嫩味美，適口性好，具有高蛋白、低脂肪的顯著特點(diǎn)，是純天然保健綠色食品。( 武威)
外貌特征
皮膚為粉紅色，多數(shù)有黑色素沉著斑點(diǎn)。全身被毛白色，厚密，額部毛 很長(zhǎng)，往往覆蓋眼睛，腹下和四肢下部毛次長(zhǎng)。公 牛頭較大，額寬，額毛卷曲。角粗、 長(zhǎng)。鼻鏡小。頸粗， 甲顯著隆起，垂皮不發(fā)達(dá)。前軀發(fā)育良好，背腰低，背線呈凹陷 狀， 尖斜。四肢較短，蹄小而質(zhì)地致密，蹄殼呈黑色。母 牛頭大小適中而俊秀，額較 窄，角細(xì)長(zhǎng)，頸細(xì)薄， 甲稍高，背線較公牛平直，腹腔大但不下垂。乳房發(fā)育差，0 小而短，乳靜脈不明顯。成年公、母牛平均體重分別為264.1千克和189.7千克。
生產(chǎn)性能
具有多種經(jīng)濟(jì)用途，可以產(chǎn)毛、產(chǎn)奶、產(chǎn)肉和役用。 母牦牛初情期為12月齡，公、母牛初配年齡分別為3歲和2～3歲。天祝白 牛呈明顯而 較短的季節(jié)性發(fā)情，發(fā)情季節(jié)在牧場(chǎng)牧草條件最好的時(shí)期，發(fā)情季節(jié)為6一11月份，其中7 ～9月份最旺，發(fā)情持續(xù)期多為12～48小時(shí)。適繁母牛發(fā)情率平均為51.46%(950頭/1846 頭)，即近一半適繁母 牛不發(fā)情。發(fā)情率高低與 牛體況有關(guān)，特別是當(dāng)年產(chǎn)犢的帶犢母 牛因?yàn)椴溉橄捏w力，在發(fā)情季節(jié)體況一般較差，故不發(fā)情。妊娠期255天。犢牛初生 重：公牛12.7千克， 牛10.9千克。
在放牧條件下，母牛泌乳期105～120天，產(chǎn)奶量約400千克，乳脂率5.O%～8.2%。 2/3以上的乳用于哺育犢牛。
一般在6月中旬剪毛，先抓絨后剪毛。公、母、閹牛剪毛量分別為3.6千克、1.2千克 和1.7千克，抓絨量分別為0.4千克、0.8千克和0.5千克，尾毛產(chǎn)量分別為0.6千克、 0.4千克和0.3千克。白 牛毛質(zhì)量良好，無(wú)髓毛占75.77%，有髓毛僅占8.31%，是我 國(guó)馳名的出口產(chǎn)品。
天祝白牦牛的產(chǎn)肉性能良好，據(jù)測(cè)定，成年公、母、閹牛的屠宰率分別為52%、52%、 54.6%，凈肉率分別為36.3%、39.6%、41.4%，肉骨比分別為2.42：1、3.7：1、 4.07:1.
天祝白牦牛今后的選育方向是繼續(xù)提高產(chǎn)奶和產(chǎn)肉性能，同時(shí)注意其產(chǎn)毛量和毛的品 質(zhì)。天祝白 牛的遺傳多態(tài)性極少。據(jù)門正明等報(bào)道，天祝白 牛的hb、A1b、Pa、Tf表 現(xiàn)高度的同質(zhì)性，即不存在多態(tài)現(xiàn)象。
地域范圍
天祝白牦牛地理標(biāo)志登記地域范圍為東徑102°01′—103°40′，北緯36°30′—37°35′之間，主要分布于天祝藏族自治縣松山鎮(zhèn)、西大灘鄉(xiāng)、華藏寺鎮(zhèn)、石門鎮(zhèn)、抓喜秀龍鄉(xiāng)、打柴溝鎮(zhèn)、天堂鎮(zhèn)、炭山嶺鎮(zhèn)、哈溪鎮(zhèn)、祁連鄉(xiāng)、旦馬鄉(xiāng)、毛藏鄉(xiāng)、大紅溝鄉(xiāng)、東大灘鄉(xiāng)、朵什鄉(xiāng)、賽什斯鎮(zhèn)、安遠(yuǎn)鎮(zhèn)、賽拉隆鄉(xiāng)、東坪鄉(xiāng)19個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)的176個(gè)村。現(xiàn)飼養(yǎng)天祝白牦牛4.5萬(wàn)頭。
產(chǎn)品品質(zhì)特性特征
1、天祝白牦牛肉 1.1天祝白牦牛肉外在感官特征：宰殺后從胴體上看，新鮮肉肌肉有光澤，深紅色均勻，脂肪呈橘黃色，即色澤、氣味正常，外表微干或有風(fēng)干膜，不粘手，切口稍潮濕而無(wú)粘性。肉質(zhì)緊密富有彈性，指壓后的凹陷應(yīng)立即復(fù)原，無(wú)酸、臭等異味，具有鮮牛肉的自然香味。腱緊密而有彈性，關(guān)節(jié)表面平坦而光滑，滲出液透明。煮沸后肉湯透明澄清，脂肪聚于表面，具有特殊香味。天祝白牦牛放牧在高寒草原，無(wú)工業(yè)污染和農(nóng)藥污染，環(huán)境清新，再加上因氣候生態(tài)條件特殊，太陽(yáng)輻射強(qiáng)、晝夜溫差大，牧草營(yíng)養(yǎng)具有粗蛋白、粗脂肪、無(wú)氮浸出物、熱能高，粗纖維低的特性，形成天祝白牦牛肉為無(wú)污染的“綠色野味肉”。 1.2天祝白牦牛肉內(nèi)在品質(zhì)指標(biāo)：天祝白牦牛肉中肌紅蛋白儲(chǔ)含量高，平均為12.5克。肉中蛋白質(zhì)含量高于其它肉類。肉中氨基酸組成齊全，以賴氨酸含量最高。脂肪色澤呈橘黃色，大量貯存于皮下及腹腔。天祝白牦牛肌肉中脂肪層不足，可能與終年放牧，肌肉活動(dòng)強(qiáng)烈或能量消耗有關(guān)。脂肪中胡蘿卜素含量豐富，每千克脂肪含胡蘿卜素19.1毫克，而普通牛僅7.2毫克。天祝白牦牛肉中的鈣、磷、鐵明顯高于黃牛及羊、豬肉類，含有多種維生素，主要有維生素A、維生素D、維生素E、維生素B1、維生素B2、煙堿酸，其中維生素A、維生素B1、維生素B2、煙堿酸高于其它肉類。因此，天祝白牦牛肉是一種高蛋白、低脂肪、富含維生素和礦物質(zhì)的獨(dú)特的“綠色”牛肉。 2、天祝白牦牛毛、絨 天祝白牦牛被毛總含量在50.02%～97.80%之間，含絨率非常高，被毛純白，可染性強(qiáng)，是獨(dú)特的輕紡工業(yè)原料。天祝白牦牛成年公牦牛剪（拔）裙毛量（包括粗毛）平均為3.62公斤，最高達(dá)6公斤。抓絨毛量為0.40公斤，尾毛量為0.62公斤；成年母牦牛相應(yīng)為1.18、0.75、0.35公斤；閹牦牛相應(yīng)為1.69、0.48、0.30公斤。天祝白牦牛絨的細(xì)度和國(guó)產(chǎn)山羊絨的細(xì)度接近，為27.65微米，比其它牦牛絨細(xì)。天祝白牦牛粗毛平均細(xì)度為64微米，背部的最細(xì)，腹部和臂部的較粗；絨毛平均細(xì)度在30微米以下，腹部的最細(xì)，背部和臂部的較粗；兩型毛的細(xì)度為39.56－45.72微米。經(jīng)分梳以后的天祝白牦牛絨的平均細(xì)度約18微米，僅次于山羊絨，相當(dāng)于70支羊毛的細(xì)度，因此，天祝白牦牛絨較細(xì)，是其寶貴的特性之一 3、天祝白牦牛乳 天祝白牦牛產(chǎn)乳量高，營(yíng)養(yǎng)豐富。150天產(chǎn)乳量約400千克/頭，其中2/3以上由犢牛哺食。乳成分（%）為：干物質(zhì)16.91，脂肪5.45，蛋白質(zhì)5.24，乳糖5.41，灰分0.77。熱能值為3647.54兆焦/千克，密度（D20℃/4℃）為1.0387。其中，乳蛋白和乳糖的含量顯著高于四川紅原牦牛、吉爾吉斯牦牛和尼泊爾牦牛。鈣、磷豐富，各種氨基酸高達(dá)23.07%，基本符合人體必需氨基酸的比例。且乳脂肪球直徑只有4.13±1.31微米，小于其它牦牛乳脂球，極易消化吸收，是老少皆宜的滋補(bǔ)佳品。 4、安全要求： 天祝白牦牛產(chǎn)地環(huán)境達(dá)到《畜禽場(chǎng)環(huán)境質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)NY/T 388》和《武威市無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品 畜禽、水產(chǎn)品產(chǎn)地環(huán)境質(zhì)量-DB62/T945》；天祝白牦牛生產(chǎn)管理嚴(yán)格按照《武威市無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程-牦牛 DB62/T 947-2002》標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行；畜禽飲用水達(dá)到并保持《畜禽飲用水水質(zhì)-NY 5027》；飼料及其使用達(dá)到《無(wú)公害食品 牦牛飼養(yǎng)飼料使用準(zhǔn)則-NY5127—2002》；獸藥及其使用達(dá)到《畜禽飼養(yǎng)獸藥使用準(zhǔn)則-NY 5030-2006》和《武威市無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品 畜禽飼養(yǎng)獸藥使用規(guī)范-DB62/T954》；天祝白牦牛疫病防治符合《畜禽飼養(yǎng)獸醫(yī)防疫準(zhǔn)則-NY 5339-2006》和《武威市無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品 畜禽飼養(yǎng)獸醫(yī)防疫規(guī)范-DB62/T953 》；產(chǎn)品質(zhì)量達(dá)到《武威 市無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品 畜禽肉質(zhì)量DB62/942》的要求；天祝白牦牛病害肉尸處理符合《畜禽病害肉尸及其產(chǎn)品無(wú)害化處理規(guī)程-GB16548》；天祝白牦牛種畜調(diào)運(yùn)符合《種畜禽調(diào)運(yùn)檢疫技術(shù)規(guī)范-GB16567》。