重興麻辣魚

重興麻辣魚

重興麻辣魚料用紅崖山水庫(kù)正宗紅尾鯉魚，切成一寸許的短截，形狀扁圓，色澤呈淡黃色，清淡不膩。豆腐、白菜、蘑菇、洋芋、寬粉等薈萃在一起，雜然紛呈，就像是開群英會(huì)。做法上是先將成品的麻辣醬、豆醬、干辣椒、鮮蔥、鮮姜等用少許的清油爆炒兩三分鐘，然后兌水，水開后，將清油炸好的魚（一般切成一寸左右的方塊，用粉面纏過，用油炸至七八成熟）下入鍋中，滾煮十二三分鐘，用漏勺將漂浮在上面的碎佐料撈凈，下入時(shí)鮮蔬菜蒸煮燜焐4至5分鐘后出鍋，吃魚肉喝魚湯。美食家們往往以魚湯代酒，別具情趣。