早勝牛是全國優(yōu)良牛種之一。其特點是成長快，適應(yīng)性強(qiáng)，抗病力好，顏色黑紅發(fā)亮顯得精神威武，站時昂首挺胸，臥時四蹄不露，產(chǎn)肉多，肉質(zhì)好，遠(yuǎn)銷海外。
產(chǎn)品品質(zhì)特性特征
1、外在感官特征 慶陽早勝牛體軀高大，全身被毛純，呈紅色或紫紅色為主，角小，呈“蘿卜角”或“鈴鈴角”、“疙瘩角”，臥息時四蹄不露，公牛頭大頸粗短，垂肉發(fā)達(dá)，貌雄偉，母牛頭長清秀，頸細(xì)薄，成年母牛體高121.86±4.04cm，體長為137.17±5.43cm，公牛體高142±3.31cm，體長為163.5±4.5cm。早勝牛體型略小于秦川牛，臥息時四肢緊抱于胸腹之下，俗稱“四蹄不漏”。全身被毛純色，且以紫紅色和紅色為主，紫紅色被毛數(shù)量明顯多于秦川牛，而且早勝牛閹牛，體大力強(qiáng)和肉多馳名省內(nèi)外，并受到廣大客商的極大贊賞。 2、內(nèi)在品質(zhì)指標(biāo) 慶陽早勝牛肉嫩多汁，肉質(zhì)鮮美，出肉率高，凈肉率55.3%，肌肉大理石紋適中，脂肪肉比為1:1.6，脂肪含量為35.2%，蛋白質(zhì)含量為13.8%。 3、安全要求及產(chǎn)品質(zhì)量控制 以《早勝牛質(zhì)量控制措施》及《早勝牛生產(chǎn)技術(shù)操作規(guī)程》為準(zhǔn)，其引用法律《中華人民共和國動物防疫法》以2008年1月1日實施的新修法為準(zhǔn)，遵守農(nóng)業(yè)部《動物檢疫管理辦法》、《中華人民共和國農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》，農(nóng)業(yè)部《畜禽養(yǎng)殖標(biāo)識和檔案管理辦法》的規(guī)定。 4、產(chǎn)品質(zhì)量控制措施 4.1肉牛屠宰檢疫必須按照NY467—2001《畜禽屠宰衛(wèi)生檢疫規(guī)范》，做好宰前、宰后檢驗及檢疫檢驗。 4.2肉牛產(chǎn)品衛(wèi)生指標(biāo)必須符合GB2723《鮮牛肉、鮮羊肉、鮮兔肉衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》和國標(biāo)《凍牛肉衛(wèi)生指標(biāo)》。 4.3產(chǎn)品生產(chǎn)、銷售必須遵循《農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》、《動物防疫法》等相關(guān)法律法規(guī)。
地域范圍
早勝牛（當(dāng)?shù)剞r(nóng)戶也叫東牛），主產(chǎn)于慶陽市寧縣18個鄉(xiāng)鎮(zhèn)的257個行政村。相鄰的正寧縣宮河塬、董志塬所屬西峰區(qū)的肖金、董志，鎮(zhèn)原縣的屯字塬。早勝塬（早勝牛名稱的由來）的早勝、良平、平子、中村為早勝牛中心產(chǎn)區(qū)，慶陽市其它縣區(qū)都不同程度的飼養(yǎng)早勝牛。慶陽市位于甘肅省的東北部，涇河上游，界于東經(jīng)106°24′－108°42′，北緯35°25′－37°10′，海拔高度860米－1760米。地勢由西北向東南傾斜，總土地面積27119平方公里，由于氣候、地形和經(jīng)濟(jì)發(fā)展水平等因素的影響，早勝牛在地域分布上所呈現(xiàn)的特點各不相同。早勝牛年存欄37.5萬頭，年產(chǎn)牛肉9000噸。