【廈門風(fēng)味:綠帶鱘包】
〖菜肴特點(diǎn)〗干凈利落，清秀美觀，鮮嫩爽口，蟲尋味香醇。此道菜獲得1988年第二屆全國烹飪大獎賽銀牌獎。
〖烹制過程及原料〗
主料:凈蟲尋肉150克,蟲尋黃30克。
輔料:凈荸薺50克,白菜葉12葉,韭菜12條,蛋清半個。
調(diào)料:干淀粉10克,蔥白5克,姜2。5克,胡椒粉、精鹽、味精各適量,熟豬油100克。
制法:1、白菜葉、韭菜氽水。白菜葉修整成長、寬約11厘米的方形,韭菜抹油。
2、荸薺、蔥白、姜均切細(xì)絲,與蟲尋肉、蛋清一并拌成蟲尋肉餡。每葉白菜方葉鋪平,先放蟲尋黃,后放蟲尋肉餡,包卷成長方形,用一條韭菜攔腰捆扎并系上結(jié)成"綠帶蟲尋包"。
3、將制好的蟲尋包上籠屜3分鐘取出,裝盤并澆淋熱沒,配上姜汗、浙醋等佐料上席即成。