慶陽(yáng)臊子面

慶陽(yáng)臊子面

慶陽(yáng)民間傳統(tǒng)膳食臊子面，因其太辣，吃在嘴里不斷發(fā)出噓噓哨聲，故又稱“哨子面”。慶陽(yáng)臊子面制作獨(dú)特，吃法有趣，堪稱一絕。正如一首民歌唱到“十八省里（那個(gè)）轉(zhuǎn)一遍，好不過咱們慶陽(yáng)的臊子面”。據(jù)傳，慶陽(yáng)臊子面源于明洪武年以后的結(jié)婚禮俗，可謂源遠(yuǎn)流長(zhǎng)了。

慶陽(yáng)臊子面做工精細(xì)，制作分揉面、搟面、做湯、煮面幾個(gè)工序：請(qǐng)看“操的面銀團(tuán)團(tuán)，搟的面紙一般，剁的面干條線，下到鍋里蓮花轉(zhuǎn)，撈到筷子上打秋千，盛到碗里賽牡丹”。做成的臊子面條長(zhǎng)如線，細(xì)如絲，長(zhǎng)而柔韌，細(xì)而不斷，易于消化，老幼皆宜，因湯料不同可分為臊子面和酸湯面。臊子面噴香美味，酸湯面清爽適口，別具風(fēng)味。

　臊子面是慶陽(yáng)普遍的地方面食，但不同地域特點(diǎn)各異，主要區(qū)別是臊子面的用料不同。南部做臊子多用豬肉，北部各縣多用羊肉。

慶陽(yáng)臊子面的制作非常講究，面條要細(xì)要長(zhǎng)，猶如絲線漂在湯面上，湯要肥要香。制作面條時(shí)，先用優(yōu)質(zhì)小麥面粉加少許堿水調(diào)和揉成面團(tuán)，和勻后，放在案板上，用盆扣住后餳兩三小時(shí)，面餳好后再反復(fù)揉搓，直到揉得又白又筋時(shí)，再用搟杖搟薄。面要搟的薄厚均勻、透亮、切的均勻，如同絲線一般。每切好一段，一折四疊提成小把，而后下鍋。煮熟出鍋后過一下涼水，撈到酸湯碗里，食用時(shí)再撈到香味撲鼻的臊子湯里，看一眼便令人垂涎。

要做好面條，和面、搟面、切面三道工序缺一不可。上好的面條，細(xì)長(zhǎng)柔韌，裝在碗里整齊如梳。有人這樣稱贊慶陽(yáng)臊子面，煮到鍋里蓮花轉(zhuǎn)，挑上筷子掂腳尖，撈到碗里一盤線。