西安老童家臘羊肉已經(jīng)有三百多年的歷史。相傳1900年八國(guó)聯(lián)軍攻打北京，慈禧太后攜光緒皇帝逃難來(lái)西安，品嘗了老曹家臘羊肉后大加贊賞。 并由兵部尚書(shū)趙福橋之師邢庭維手書(shū)“輦止坡’三字，制成匾額懸掛門(mén)口，從此老童家臘羊肉名聞遐邇。
它以帶骨羊肉為原料，配以芒硝、桂皮、八角、花椒、草果、小茴香和青海鹽為輔料，經(jīng)過(guò)腌肉、煮肉、燜肉等工藝精制而成。它色澤紅潤(rùn)，肉質(zhì)酥爛、膘肉分明，油香不膩，鮮美可口。三百多年來(lái)，以其獨(dú)特風(fēng)味一直受到人們的歡迎。
臘羊肉選料精細(xì)，工藝講究，輔料齊全，火功得當(dāng)。鹵煮出的肉，色澤紅潤(rùn)，質(zhì)地酥爛，香醇可口，是佐餐下酒良菜，也是饋贈(zèng)親友佳品。
制作工藝：選用新鮮肥羊，宰殺后配以青鹽、芒硝、 八角、桂皮、草果、花椒、小茴等調(diào)料，經(jīng)制坯配料，鹵制和上色等工序制成。腌肉時(shí)將羊肉皮面相對(duì)折疊排放在大缸內(nèi)，添入井 水，撒進(jìn)青鹽、芒硝，腌2-5天。腌透。煮肉時(shí)先將老鹵湯倒入鍋內(nèi)，加入等量清水，放人調(diào)料包，用旺火燒開(kāi)后再酌加青鹽，放在肉板匕用重物壓緊，改用小火們煮3-4小時(shí)，至肉酥骨離時(shí)撈入盤(pán)內(nèi)，再用原汁湯沖洗肉面，去原汁，用凈布瀝干即成。
羊肉除含豐富的蛋白質(zhì)、脂肪外，還有味甘苦、性火熱、開(kāi)胃、 增進(jìn)食欲、補(bǔ)腎助陽(yáng)的作用，是一種強(qiáng)壯食品。