遍地錦裝鱉

    是韋巨源《燒尾宴食單》中的一款佳肴。它選用活甲魚、羊油、鴨蛋黃、蛋皮絲、冬筍、雞蛋清、菜心等多種原輔料精工制成。制作工藝是，宰殺甲魚治凈，入鍋加調味品燒制；制好雞蛋清后,上籠蒸制鞭蓉底；鴨蛋黃炒好擺在鞭蓉底上，再將燒制的甲魚擺上，用腌洗羊網油和雕刻麥穗和壽字點綴甲魚，最后將裝甲魚盤入籠蒸透即成。 其風味特點是：造型美觀，酥爛濃郁。是高蛋白質食物，含有人體必需氨基酸，并含有豐富的礦物質。( 西安)