陜西省古典名菜。據(jù)傳，輔佐劉邦興漢滅楚的“三杰”之一張良，在隱居期間，常以銀耳清燉為食，寓意“清白”。隋末唐初，房玄齡和杜如晦協(xié)助李世民推翻隋朝統(tǒng)治，統(tǒng)一全國，對(duì)唐朝赤膽忠心。人們?cè)谘┌椎你y耳中加入了色紅似血的枸杞，寓意“清白”與“赤誠”共有，這就創(chuàng)出了紅白相間的名羹“枸杞燉銀耳”。
基本制作工藝是，枸杞冷水洗凈，銀耳溫水脹發(fā)、洗凈、漂入清水中待用。砂鍋加清水置旺火上，燒沸、投入雞蛋清、冰糖、白糖進(jìn)行攪拌，燒沸后撇去浮沫，至湯清白，將備好的銀耳、枸杞投入鍋內(nèi)，燉熟后倒人大揚(yáng)碗內(nèi)即成。
其風(fēng)味特點(diǎn)是：紅白相間，甜香可口。具有潤肺補(bǔ)腎、生津益氣的功能。(西安)
相傳唐初房玄齡和杜如晦輔佐李世民奪取政權(quán)后，以漢代張良創(chuàng)制燉銀耳的基礎(chǔ)上加入枸杞制成，寓意大丈夫不僅要操守清白，更要有血?dú)?。此菜紅白相間，香甜可口，為宴席上一道珍貴名羹，是老幼咸宜的滋補(bǔ)佳品。