香椿屬木本科落葉，每年春季發(fā)芽時(shí)多為棕紅色、褐紅色，枝葉長(zhǎng)大后多為對(duì)稱羽狀其品種主要有紅香椿、褐香椿、苔椿等。香椿不但色香濃郁，而且營(yíng)養(yǎng)豐富，含有大量的維生素C、A、蛋白質(zhì)、脂肪及鐵、磷、鈣等。香椿不僅枝葉可實(shí)用，而且其樹(shù)皮樹(shù)根還可入藥味苦澀具有清熱、殺蟲(chóng)、去風(fēng)濕等奇效。香椿維生素C位居群蔬之首，我國(guó)是唯一用香椿作為蔬菜的國(guó)家。野香椿系陜西藍(lán)田特產(chǎn)。采集的香椿嫩芽來(lái)自無(wú)公害污染的秦巴深山經(jīng)精心研制、加工而成；系天然野味食品，清香脆嫩，風(fēng)味獨(dú)特，且含多種營(yíng)養(yǎng)成份，常以香味深長(zhǎng)回味無(wú)窮而深受人們的喜愛(ài)。長(zhǎng)期食用可增進(jìn)食欲，是人們居家、旅游首選的佐餐食品。