苦蕎小麥饸饹

藍田苦蕎小麥饸饹：藍田苦蕎麥饸饹條細，色澤黃亮，棉軟筋韌，清香利口。因糖分含量少，粗纖維多，利于消化，對糧尿病有明顯的療效，此品為陜西著名小吃。

蕎麥是黃土高原比較常見的一種農作物，是五谷中中的第二谷。蕎麥屬粗雜糧，怎么做的好吃、如何吃好那也是一門學問，藍田人卻把這門學問認準了，那就是做蕎面饸饹。而且做出了特色、做出了風味。

饸饹，也叫河漏、河撈，是北方常見的一種面食，不需要切、不需要搟、不需要削，用機器壓制而成的。藍田的蕎面饸饹制作方法獨特，是將蕎面加水和成面團，放進木制的饸饹床子軋制而成。饸饹床子低下放一口盛有沸水的鍋。饸饹從床子直接掉進鍋中，水一滾即熟。用笊籬撈出，放在事先做好的湯中，一碗香氣四溢的饸饹就做好了。

吃蕎面饸饹離不開三樣調料：油潑辣子、蒜、芥末，不僅為了辛辣可口，更是為了祛除蕎麥的性寒。藍田人稱：“饸饹黑是黑，筋韌爽口能待客”。蕎面饸饹是藍田人常用的待客食物之一。