苦蕎小麥饸饹

藍(lán)田苦蕎小麥饸饹：藍(lán)田苦蕎麥饸饹條細(xì)，色澤黃亮，棉軟筋韌，清香利口。因糖分含量少，粗纖維多，利于消化，對(duì)糧尿病有明顯的療效，此品為陜西著名小吃。

蕎麥?zhǔn)屈S土高原比較常見(jiàn)的一種農(nóng)作物，是五谷中中的第二谷。蕎麥屬粗雜糧，怎么做的好吃、如何吃好那也是一門(mén)學(xué)問(wèn)，藍(lán)田人卻把這門(mén)學(xué)問(wèn)認(rèn)準(zhǔn)了，那就是做蕎面饸饹。而且做出了特色、做出了風(fēng)味。

饸饹，也叫河漏、河撈，是北方常見(jiàn)的一種面食，不需要切、不需要搟、不需要削，用機(jī)器壓制而成的。藍(lán)田的蕎面饸饹制作方法獨(dú)特，是將蕎面加水和成面團(tuán)，放進(jìn)木制的饸饹床子軋制而成。饸饹床子低下放一口盛有沸水的鍋。饸饹從床子直接掉進(jìn)鍋中，水一滾即熟。用笊籬撈出，放在事先做好的湯中，一碗香氣四溢的饸饹就做好了。

吃蕎面饸饹離不開(kāi)三樣調(diào)料：油潑辣子、蒜、芥末，不僅為了辛辣可口，更是為了祛除蕎麥的性寒。藍(lán)田人稱(chēng)：“饸饹黑是黑，筋韌爽口能待客”。蕎面饸饹是藍(lán)田人常用的待客食物之一。