藍(lán)田泡油糕：泡油糕色澤白中帶黃，脂凝晶亮，猶如輕紗蟬翼，其味芬芳醇香，見(jiàn)風(fēng)則消，入口即化，啟齒則散，松酥綿潤(rùn)，風(fēng)味悠長(zhǎng)。清時(shí)陜西名廚侯治榮為慈禧太后祝壽時(shí)制作的泡油糕，令慈禧太后食后贊嘆不絕，從此流傳藍(lán)田民間。
泡油糕不能顧名思義。如果你把它想做晉北那種泡在菜里或湯里吃的油糕，就大錯(cuò)特錯(cuò)了。但如果你問(wèn)藍(lán)田人，他們會(huì)一本正經(jīng)地告訴你，油糕還是要炸著吃，只不過(guò)我們的很特別，因?yàn)樗砻嫔嫌袛?shù)不清的泡泡。
泡油糕好看好吃卻不好做。和面首先就不一般，在滾燙的開(kāi)水中加入豬油，使油和水融為一體，然后將面粉倒進(jìn)去，用鐵鏟不停攪拌，待油面摻和成絮團(tuán)狀時(shí)，面已基本燙熱，把燙好的面攤在案上晾涼，再加入涼開(kāi)水反復(fù)搓揉，直至搓成軟面團(tuán)，和面方大功告成。炸糕的時(shí)候也不能操之過(guò)急，油溫不能太熱，糕在鍋內(nèi)要及時(shí)翻轉(zhuǎn)，待表面徐徐冒出氣泡，再輕輕推向鍋邊。這樣炸出的油糕白中帶黃，表面布滿蓬松氣泡，鼓而不扁，啟齒則散，入口即化，松酥綿潤(rùn)，風(fēng)味悠長(zhǎng)。