戶縣擺湯面

擺湯面乃戶縣傳統(tǒng)名吃,獲中華名小吃譽稱,與一般面吃法不同,一碗上好的臊子湯,湯中配有黃花、木耳、油豆腐丁、西紅柿、蒜苗、韭菜、蔥花、肉?。ㄓ冕u油、醋、鹽、大料、蔥姜、肥瘦肉盤好的臊子肉),一碗溫湯西面條,吃時挑一筷頭面條放入臊子湯中,來回擺動,讓其充分沾上調(diào)味汁子,喜慶宴席、團體用餐,節(jié)日待客中間擱一盛有溫水的面盆,每人面前一碗臊子湯,將面條挑入湯碗中,如此往復,席間香氣四溢,主賓謙讓,親親熱熱、和和美美、溫馨融融,別有一番風味。

擺湯面有點像過橋米線。最重要的就是那碗老湯,越是陳年的越好,黑黑的醬油色,上面漂滿切碎的韭菜葉。吃時,夾一小箸面條,放入湯里擺一擺,然后再吃,故名“擺湯面”。

擺湯面特點

一、湯汪味厚,講究亮湯鮮菜,入口郁香有余,老幼皆宜。

二、面薄性筋。講求薄切細搟,面條筋攘,口感光、滑、舒齒爽舌,百吃不厭。

三、湯面分碗。一碗盛臊湯,湯煎臊鮮,撩人食欲;一碗盛面條,清波疊絲,食人眼饞。