燴羊雜，又叫羊雜碎、羊下水，是陜西常見(jiàn)的傳統(tǒng)風(fēng)味湯類(lèi)小吃。
自古以來(lái)，在農(nóng)牧和北方草原地區(qū)，牛羊成群，品
質(zhì)優(yōu)良，每當(dāng)人們?cè)讱⒀蚝?，剩余的“羊下水”，如羊的血、腸、心、肝、肚、頭、肺、尾、蹄等，統(tǒng)統(tǒng)收拾干凈，去除雜物，將各部分內(nèi)臟反復(fù)清冼。一副腸肚往往冼上十多遍，尤其是對(duì)羊肺處理得特別精細(xì)，然后在清水中浸泡一夜，最后放入有各種調(diào)料的鍋內(nèi)分別煮熟。
羊雜碎含有多種營(yíng)養(yǎng)素，深受各地群眾的青睞，羊雜碎符合中醫(yī)營(yíng)養(yǎng)學(xué)中“以臟補(bǔ)臟”的理論，主要成分有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵、維生素B、C、煙酸、肝素等多種營(yíng)養(yǎng)素，有益精壯陽(yáng)、健脾和胃、養(yǎng)肝明目、補(bǔ)氣養(yǎng)血的功效，在氣候偏冷的北方和西部地區(qū)，羊雜即可裹腹充肌，又可為人們逐寒御冷，歷來(lái)是一種經(jīng)濟(jì)實(shí)惠的大眾化風(fēng)味小吃。