佳縣燉羊肉
燉羊肉:蘇軾曾云:“秦烹惟羊羹。”《太平御覽》曰:“肉有汁曰羹”。尤其是燉羊肉,塊狀,五厘米長短,連骨帶肉,肉塊肥厚,是飽享羊肉的最佳飲食。有一句稱贊美食的當(dāng)?shù)刂V語:“豬的骨頭羊的髓”。羊骨髓即骨腔的精髓,燉入鍋內(nèi),羊髓進(jìn)入湯中,原汁原味,香美無比,所以燉羊肉一定要骨肉相煎。每當(dāng)秋冬之季,羊子肥美,宰殺烹煮,香滿城鄉(xiāng)。
其烹煮之法是,羊肉切塊,清水洗凈血水,入鍋水煮。撇去表面浮沫,加花椒、地椒、姜片、辣角、蔥、鹽等,旺火燉爛。民諺有“豬不辣,羊不醬”之說,烹煮羊肉一般不加醬。食用時(shí),佐以香菜、蔥花、大蒜等助味。燉羊肉,肉嫩湯鮮,香釅可口,聞之口液自生,食之則渾身暢美,是米脂風(fēng)味名吃之一,更是滋補(bǔ)身體得上等佳肴?,F(xiàn)在隨著冷藏技術(shù)普及和提高,燉羊肉一年四季均可享用,沿街飯肆,無不有售。