綏德雪花

綏德雪花是陜西省榆林市綏德縣的特色小吃。雪花是糕點(diǎn)中的珍品，有“糕點(diǎn)之王”的稱譽(yù)。雪花形似月餅，呈黃白色，皮酥而餡香。它的外表面潔白，薄且多層，人們食用時(shí)，掉下去的碎片，酷似天空中飛揚(yáng)的雪片，紛紛落下，故名雪花。

綏德雪花的制作方法

制作雪花的過(guò)程較為復(fù)雜，且難度大。其準(zhǔn)備工作就有三大步。

首先是“和外皮”，外皮是用豬油、面粉與開(kāi)水和起。豬油和面粉有一定的比例，水的溫度更要適中，如果水溫太高或太低，做出的雪花都不合要求。其次是“和內(nèi)皮”，行話稱“酥子”，是用面粉兩份和豬油一份而和起。如果豬油太多，謂之頂酥，那就和不攏，如同散沙；如果豬油太少，做出的雪花就不酥。第三是“調(diào)餡”，將砂糖、熟芝麻、花生仁、核桃仁、玫瑰等與少量清油混在一塊攪勻調(diào)好。

雪花的制作，首先是“包”，包時(shí)外皮在外，酥子在里，內(nèi)包餡子，包成雪花坯子。接著是“托”，即把包好的雪花坯子放進(jìn)模子中托壓，托好后從模子中取出，便成為雪花雛形，也就是生雪花。生雪花表面有精美的邊紋和圖飾，十分美觀。最后是“烤”，先將生雪花放在鏊子上，待烤得雪花有一定的硬度，表面微發(fā)黃，再放入烤爐中，在烤的過(guò)程中要勤翻多轉(zhuǎn)雪花，以使其受烤均勻。爐中溫度雖高，但行家經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期鍛煉，翻轉(zhuǎn)雪花非常熟練，也不會(huì)燙傷手指。待將雪花烤得表面均呈黃色，稍微發(fā)黑，便可出爐食用。

上世紀(jì)八十年代后，有用電烤箱烤制雪花，這種烤法比較省時(shí)、簡(jiǎn)單、容易且快。但烤出的雪花質(zhì)量不如烤爐中烤的。因?yàn)榭鞠渲锌镜难┗ㄊ芑鸩粍?，邊棱基本沒(méi)有火色，且沒(méi)有炒香味。

綏德雪花的文化內(nèi)涵

綏德制雪花的歷史很長(zhǎng)，據(jù)說(shuō)在金代便開(kāi)始制作，那時(shí)包的餡子是單一的糖，只在老鄉(xiāng)家中自制自食。到清代，餡子中又加入芝麻，以后逐步充實(shí)和完善，發(fā)展為今日的雪花。解放前，城內(nèi)只有李家巷王子英等兩三家制售雪花。上世紀(jì)八十年代起，制售雪花的逐步增多。

圓圓的雪花，象征著團(tuán)圓、幸福、和諧。中秋節(jié)傍晚，人們用雪花獻(xiàn)月、祭月。屆時(shí)，在院中放一張高桌，桌上擺著盛滿雪花的大碟子，另外還擺著蘋(píng)果、葡萄、梨、棗、西瓜等。在桌上要立一面圓鏡，使月亮直接照射鏡面，利用平面鏡成像原理，使鏡中也有一個(gè)月亮。這樣，才算請(qǐng)到了月神，敬獻(xiàn)才真實(shí)，才有意義。敬獻(xiàn)儀式首先點(diǎn)香，接著全家人懷著虔誠(chéng)的心情，按大小依次燒黃表和叩首。40分鐘后，點(diǎn)著的香基本燒完，儀式結(jié)束，隨后每人要吃獻(xiàn)過(guò)的雪花，據(jù)說(shuō)吃了，可受到月神的庇佑。特別是婦女，吃了可以長(zhǎng)得像嫦娥一樣膚色冰清玉潔，容貌俊俏靚麗。