椽頭蒸饃因其狀如椽頭而得名，距今已有200余年的制作歷史，為蒲城特有的傳統(tǒng)食品而聲名原揚(yáng)。相傳古代地方-多以椽頭蒸饃用麻紙包裹裝箱，作為上貢皇家及執(zhí)政大員之禮品，也曾遠(yuǎn)銷湖廣各省。在制作方法上別具一格，蒸饃時(shí)不使堿，發(fā)酵程度要求嚴(yán)格，面團(tuán)要反復(fù)盤揉，所以椽頭蒸饃內(nèi)酥外光，含水分少，不佐菜疏吃，則甘香滿口，且便于攜帶，又耐久貯，成為宴會(huì)待客，饋贈(zèng)親友，外出旅游必備美食。
蒲城椽頭蒸饃不僅歷史悠久，口感香諂，表面似玉，長(zhǎng)運(yùn)不裂，久貯不霉，而且制作神秘，名稱傳奇，譽(yù)滿三秦，名噪京華。的確是北方面食中的一朵奇葩。
蒲城蒸饃早在明朝時(shí)，就是當(dāng)?shù)厝罕娒磕炅铝r(nóng)忙后祭祀“后稷祠”的面食供品，時(shí)任蒲城縣令的彭希武重修后稷祠后，以祠內(nèi)房挑檐松木椽頭定樣，規(guī)定了以后供品蒸饃的式樣，蒲城椽頭蒸饃隨之得名并流傳至今。
蒲城椽頭蒸饃聲名遠(yuǎn)播。慈禧落難西逃途經(jīng)蒲城永豐岔里村時(shí)，吃到了縣令貢上的椽頭饃，贊不絕口，并將其欽定為朝廷貢品。清道光名相王鼎在家鄉(xiāng)也曾用椽頭饃招待林則徐。愛國(guó)名將楊虎城常用家鄉(xiāng)的椽頭饃招待同僚，犒賞將士。椽頭饃中更有著蒲城特具的人文底蘊(yùn)。
蒲城椽頭饃純手工制作，工藝考究。以牲畜拉動(dòng)的五齒石磨精磨出的優(yōu)質(zhì)小麥面粉為原料，(不加任何添加劑)佐以祖?zhèn)髅胤胶臀骞入s糧制成的酵面，和縣城東岳廟內(nèi)的優(yōu)質(zhì)井水，拌合、杠壓、搓揉成型，以竹木蒸籠、旺火蒸就。