普集燒雞

普集燒雞有近50年的歷史。色味俱佳，肥而不膩，酥嫩可口，比較有名

普集燒雞，起始于河南人氏郭志平。抗日戰(zhàn)爭(zhēng)期間的1940年，為了逃避戰(zhàn)亂，他攜帶家眷，一根扁擔(dān)兩只筐，來到陜西省武功縣普集鎮(zhèn)投友定居，并拿出看家本領(lǐng)，以祖?zhèn)髑骞贌u技藝謀生。郭家燒雞香酥鮮嫩、色味俱佳，很快遠(yuǎn)近聞名，因普集位于隴海鐵路沿線，后又成為武功縣政府所在地，普集火車站人流量大，燒雞被旅客帶到四面八方，因而定名為普集燒雞。

普集燒雞制作極為講究，首先，嚴(yán)格選雞，一年生的嫩雞，雞冠要鮮紅、毛色光滑順溜，禁忌病雞、死雞。宰殺時(shí)要讓雞血流凈，水溫適中，太熱會(huì)燙傷雞皮；大涼雞毛拔不盡。宰好的白條雞用清水沖洗，在水中浸泡幾個(gè)小時(shí)，再用熱水除腥，晾干后抹上蜂蜜和香油。其次，用大火將菜油燒滾，進(jìn)行油炸。定好火侯是關(guān)鍵，炸的時(shí)間過長(zhǎng)，勢(shì)必色澤深黑；炸的時(shí)間短，上不了色澤；只有適度，才能皮黃色亮。調(diào)料要優(yōu)質(zhì)蜘干姜、花椒、桂皮小香、西大香、丁香、沙仁等。把這些調(diào)料用紗布包嚴(yán)，再加上少許冰糖，一齊投入加水的原汁湯中，再把炸過的雞入鍋，先大火燒開，再以文火慢鹵，使料味漸入肉內(nèi)。燒雞煮熟撈出，再涂上香油，以保持 原色。提起原汁湯，主要突出一個(gè)“陳”字，俗稱陳年老湯。據(jù)說河南人氏郭志平當(dāng)年來武功時(shí)，擔(dān)子里就有一個(gè)密封的陶瓷罐，內(nèi)盛陳年雞湯。相傳，那是郭氏0在清乾隆年間從官里帶回來的，每次煮雞時(shí)續(xù)水加火，保持湯的清亮，新鮮和原汁原味。將燒雞撈出包裝，再把鍋湯裝罐，保存續(xù)用。

普集燒雞經(jīng)十多道工藝精制，雞形飽滿、肉質(zhì)鮮嫩、色澤醬紅、油光發(fā)亮、雞肉完整、酥爛無渣、醇香爽口、回味無窮。過去在普集火車站，人們爭(zhēng)相搶購(gòu)，既是旅途中的美味佳肴，又可帶給遠(yuǎn)方親朋品嘗，普集燒雞一舉成名。

郭志平雖早已辭世，但他的技術(shù)留傳了下來。目前，尤其普集燒雞店胡希泉學(xué)藝精湛，他做的普集燒雞功夫到家，其香、其酥、其嫩、其味、其形，無不堪稱一絕，生意頗為興隆，成為人們爭(zhēng)相購(gòu)買的武功特產(chǎn)。